Zimtsterne im Airfryer
Bei Zimtsternen entscheidet die Hitze über das Ergebnis, denn die weiße Eiweißglasur darf nicht braun werden. Zimtsterne im Airfryer gelingen deshalb nur mit niedriger Temperatur, einem Papier im Korb und kleinen Durchgängen von etwa 7 Stück. Es dauert länger als im Backofen, aber du bekommst saftige Sterne mit heller, glatter Glasur.
- Temperatur
- 130°C
- Gesamtzeit
- 1:55Std.
- Vorbereitung
- 40Min.
- Portionen
- 10
- Pro Portion
- 280kcal
Warum der Airfryer für Zimtsterne so gut funktioniert
Zimtsterne sind ein Teig ohne Mehl und Fett: Mandeln, Zucker und Eiweiß. Sie sollen innen weich bleiben und nur außen trocken werden, die Glasur darf weiß bleiben. Im Airfryer trocknet die zirkulierende Luft die Glasur zügig, und die Sterne backen gleichmäßig durch. Außerdem ist das kleine Gerät schnell auf niedrige Temperatur gebracht.
Der Haken ist die Hitze. Ein Airfryer heizt kräftiger von oben als ein Backofen, und Eiweißglasur färbt sich schon bei kleinen Abweichungen gelb. Ehrlich gesagt eignen sich Zimtsterne im Airfryer deshalb eher für kleine Mengen und für Backfreunde, die gern vorsichtig ausprobieren. Mit 130 °C, Papier im Korb und einem Probedurchgang bekommst du aber verlässliche Ergebnisse.
So machst du Zimtsterne im Airfryer
Tippe auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
- Eiweiß schlagen Schlage Eiweiß mit Salz steif, gib 250 g Puderzucker und den Zitronensaft dazu und schlage , bis die Masse glänzt und Spitzen hält. Nimm 4 EL für die Glasur ab und stelle sie abgedeckt beiseite.
- Teig mischen Hebe Mandeln und Zimt unter den restlichen Eischnee. Der Teig ist weich und klebt. Lasse ihn abgedeckt ruhen, dann lässt er sich besser ausrollen.
- Ausstechen Bestäube die Arbeitsfläche mit 2 EL Puderzucker und rolle den Teig 1 cm dick aus. Stich Sterne von etwa 4,5 cm aus; tauche den Ausstecher zwischendurch in Wasser. Streiche die Glasur dünn auf die Oberseite der Sterne. Etwa 30 Stück entstehen.
- Vorheizen und auflegen Heize den Airfryer auf 130 °C vor. Lege ein passend geschnittenes Backpapier in den Korb und setze 7 Sterne mit 1 cm Abstand darauf. Nutze die niedrigste Stufe deines Geräts, die an 130 °C herankommt.
- Backen Backe jede Runde bei 130 °C. Die Glasur soll weiß und trocken sein, die Unterseite hellgolden. Lass die Sterne auf dem Papier ruhen, bevor du sie auf ein Gitter hebst. Backe die weiteren Runden auf demselben Papier.
Zeiten und Temperaturen
| Zimtsterne | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Zimtsterne, 1 cm, 4,5 cm groß7 Stück pro Durchgang | 130 °C | 11 min |
| Dünner, 8 mm | 130 °C | 8–9 min |
| Ohne GlasurBräunen schneller | 130 °C | 10 min |
| Kleine Sterne, 3 cmMehr Stück pro Runde | 130 °C | 8 min |
Die Zeiten sind Richtwerte und hängen von Größe und Leistung deines Airfryers ab. Siehe auch Zeiten und Temperaturen für alle Gerichte.
Tipps
- Glasur abnehmen, bevor du die Mandeln unterhebst. Mit Mandeln vermischt wird die Glasur körnig und lässt sich nicht glatt aufstreichen.
- Teig ruhen lassen. Die Mandeln ziehen Feuchtigkeit, und der Teig wird besser ausrollbar. Ist er zu klebrig, ziehst du etwas Puderzucker beim Ausrollen unter.
- Nach dem Backen ruhen lassen. Zimtsterne sind frisch gebacken weich und fest erst nach dem Abkühlen. Hebe sie erst nach 5 Minuten vom Papier.
Servieren
Zimtsterne passen zu Kaffee, Tee und auf den Plätzchenteller. Wie du Backpapier im Korb sicher einsetzt, erklärt der Beitrag Backpapier im Airfryer. Magst du kräftigere Weihnachtskekse, probiere die Kekse im Airfryer; weitere Werte für Backwaren findest du unter Airfryer Zeiten und Temperaturen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Zimtsterne halten sich in einer Blechdose mit Papier zwischen den Lagen 3 bis 4 Wochen und werden mit der Zeit weicher. Sind sie zu weich oder zu klebrig, gib sie 3 Minuten bei 120 °C in den Airfryer und lass sie danach auf einem Gitter auskühlen. Die Glasur sollte dabei nicht gelb werden; kontrolliere sie nach 2 Minuten.
Variationen
- Mit Haselnüssen: Ersetze 100 g Mandeln durch gemahlene Haselnüsse, das gibt ein kräftigeres Aroma.
- Mit Amaretto: Gib 1 TL Amaretto in den Teig statt Zitronensaft.
- Als Kugeln: Forme den Teig zu Kugeln, drücke sie leicht flach und streiche die Glasur darüber. Backzeit: 9 Minuten bei 130 °C.
Wenn etwas nicht klappt
- Die Glasur wird gelb oder braun
- Die Hitze war zu hoch oder die Sterne zu nah am Heizelement. Senke die Temperatur auf 120 °C und backe 2 bis 3 Minuten länger. Prüfe schon nach 7 Minuten.
- Die Sterne kleben am Ausstecher
- Tauche den Ausstecher vor jedem Stern in kaltes Wasser oder Puderzucker. Rolle den Teig auf Puderzucker statt auf Mehl, so bleibt die Farbe hell.
- Die Sterne sind innen trocken
- Sie waren zu lange im Airfryer oder zu dünn. Rolle den Teig 1 cm dick aus. Zimtsterne sollen innen weich und leicht klebrig bleiben, sie ziehen nach.
Fragen und Antworten
Kann man Zimtsterne im Airfryer backen?
Ja, bei 130 °C klappt es, wenn du die Eiweißglasur im Blick behältst. Pro Durchgang passen nur 7 Sterne, für 30 Stück brauchst du also vier bis fünf Runden.
Wie lange backen Zimtsterne im Airfryer?
Bei 130 °C etwa 11 Minuten, bei dünneren Sternen (8 mm) 8 bis 9 Minuten. Die Glasur muss trocken und weiß sein, der Stern darf sich noch weich anfühlen.
Was mache ich, wenn mein Airfryer nicht unter 150 °C geht?
Dann backst du bei der niedrigsten Stufe und kürzt die Zeit auf 6 bis 7 Minuten. Mache zuerst einen Probedurchgang mit 2 bis 3 Sternen und prüfe nach 4 Minuten.
Brauche ich Backpapier für Zimtsterne in der Heißluftfritteuse?
Ja, der klebrige Teig haftet sonst am Gitter. Schneide das Papier auf Korbgröße zu und lege es erst mit den Sternen in den Korb.
Kann ich die Glasur weglassen?
Ja, dann bräunen die Sterne leichter und sehen eher wie Nussmakronen aus. Backe in dem Fall 10 Minuten bei 130 °C.
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