Kaiserschmarrn im Airfryer
Kaiserschmarrn im Airfryer klappt, wenn du den Teig nicht wie in der Pfanne wendest, sondern in einer kleinen ofenfesten Form backst, ihn dann in Stücke reißt und zum Schluss kurz karamellisierst. Das Ergebnis ist luftig und goldgelb, aber weniger stark karamellisiert als aus der Pfanne. Das Rezept ist auf eine Form von 16–18 cm und zwei Portionen ausgelegt.
- Temperatur
- 170°C
- Gesamtzeit
- 30Min.
- Vorbereitung
- 15Min.
- Portionen
- 2
- Pro Portion
- 380kcal
Warum der Airfryer für Kaiserschmarrn eine Alternative zur Pfanne ist
Kaiserschmarrn ist ein Pfannkuchenteig mit Eischnee, der in der Pfanne gebacken, zerrissen und mit Butter und Zucker karamellisiert wird. Kaiserschmarrn im Airfryer folgt demselben Prinzip, nur dass die heiße Luft den Teig in einer kleinen Form backt. Der Eischnee lässt ihn aufgehen, die Oberfläche wird goldgelb, und innen bleibt er weich. Du musst nicht wenden und kannst die Pfanne sparen.
Ehrlich gesagt gibt es Grenzen: Die Form muss in den Korb passen, deshalb gelingen nur kleine Mengen. Außerdem karamellisiert der Zucker weniger als in der Pfanne, weil keine Hitze von unten wirkt. Mit Butterflocken und einem kurzen Durchgang bei 170 °C bekommst du trotzdem einen guten Kaiserschmarrn, den du mit Puderzucker und Apfelmus oder Zwetschgenröster servierst.
So machst du Kaiserschmarrn im Airfryer
Tippe auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
- Teig anrühren Verrühre Eigelb, Milch, Mehl, 1 EL Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig. Schlage das Eiweiß mit der restlichen Prise Salz steif und hebe es vorsichtig unter den Teig. Die Rosinen kommen jetzt dazu.
- Form vorbereiten Fette eine ofenfeste Form von etwa 16–18 cm Durchmesser mit der Hälfte der Butter ein. Gib den Teig hinein, er soll etwa 1,5 cm hoch stehen. Heize den Airfryer auf 170 °C vor.
- Backen Stelle die Form in den Korb und backe den Teig , bis er gestockt und leicht goldbraun ist.
- Zerreißen Reiße den Teig in der Form mit zwei Gabeln in grobe Stücke. Verteile die restliche Butter in Flocken darüber und streue 1 EL Zucker dazu.
- Karamellisieren Backe die Stücke weiter und wende sie nach der Hälfte der Zeit. Bestäube den Schmarrn mit Puderzucker und serviere ihn direkt.
Zeiten und Temperaturen
| Kaiserschmarrn | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Kaiserschmarrn, 2 Portionen, Form 16–18 cm10 min backen, 5 min karamellisieren | 170 °C | 15 min |
| Ohne Rosinen | 170 °C | 15 min |
| Mit Apfelstücken1 kleiner Apfel in Würfeln | 170 °C | 16 min |
| Doppelte Menge, zwei Durchgänge | 170 °C | 2 × 15 min |
Die Zeiten sind Richtwerte und hängen von Größe und Leistung deines Airfryers ab. Siehe auch Zeiten und Temperaturen für alle Gerichte.
Tipps
- Eiweiß wirklich steif schlagen. Es sorgt für die Luftigkeit. Ein fettfreier Behälter und eine Prise Salz helfen.
- Butter in der Form lassen. Sie schmilzt beim Backen und sorgt für Geschmack und eine leichte Kruste an der Unterseite.
- Nicht zu lange backen. Wird der Teig zu fest, schmeckt der Schmarrn trocken. Er soll beim Zerreißen noch leicht saftig sein.
Servieren
Serviere den Kaiserschmarrn warm, bestäubt mit Puderzucker, mit Apfelmus, Zwetschgenröster oder Kompott. Er ist ein Hauptgericht für zwei Personen oder ein Dessert für vier. Wer klassische Pfannkuchen aus dem Gerät mag, findet die Grundlagen bei den Pfannkuchen im Airfryer, und zu Äpfeln passt der Apfelkuchen im Airfryer.
Aufbewahren und Aufwärmen
Kaiserschmarrn schmeckt frisch am besten. Reste halten sich in einer Dose 1 Tag im Kühlschrank. Wärme sie im Airfryer bei 160 °C 3–4 Minuten auf, damit die Oberfläche wieder leicht knusprig wird. Wer Kaiserschmarrn im Airfryer vorbereiten möchte, kann den Teig ohne Eischnee kühlen und das Eiweiß erst direkt vor dem Backen unterheben.
Variationen
- Mit Mandeln: Streue 1 EL gehobelte Mandeln beim Karamellisieren dazu.
- Mit Apfel oder Zwetschgen: Verteile gewürfelte Äpfel oder entsteinte Zwetschgen im Teig.
- Mit Rum-Rosinen: Weiche die Rosinen vorher 30 Minuten in 1 EL Rum oder Apfelsaft ein.
Wenn etwas nicht klappt
- Der Kaiserschmarrn ist innen noch roh
- Die Form war zu klein oder der Teig zu hoch. Fülle nur etwa 1,5 cm hoch und backe notfalls 2 Minuten länger, bevor du ihn zerreißt.
- Er fällt nach dem Backen zusammen
- Der Eischnee war nicht fest oder wurde zu stark verrührt. Schlage das Eiweiß steif und hebe es nur kurz unter. Sofort backen, sonst fällt der Teig ab.
- Der Zucker brennt an
- Streue ihn erst nach dem Zerreißen dazu und halte die letzten 5 Minuten im Blick. Bräunt der Schmarrn zu schnell, senke die Temperatur auf 160 °C.
Fragen und Antworten
Kann man Kaiserschmarrn im Airfryer machen?
Ja, in einer kleinen ofenfesten Form. Der Teig wird gebacken und danach zerrissen. Das Ergebnis ist luftig, aber heller und weniger karamellisiert als aus der Pfanne.
Wie lange braucht Kaiserschmarrn im Airfryer?
Etwa 15 Minuten: 9–10 Minuten bei 170 °C für den Teig, dann zerreißen und 5 Minuten karamellisieren.
Welche Form brauche ich?
Eine ofenfeste Form aus Metall, Keramik oder Silikon mit etwa 16–18 cm Durchmesser, die in den Korb passt. Größere Mengen backst du in zwei Durchgängen.
Wie mache ich Kaiserschmarrn für mehr Personen?
Verdopple die Zutaten und backe zwei Portionen nacheinander. Eine zu große Form führt dazu, dass der Teig außen verbrennt und innen roh bleibt.
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