Ćevapčići im Airfryer
Cevapcici kommen vom Grill oder aus der Pfanne, doch Cevapcici im Airfryer gelingen genauso saftig, mit Röstkruste und ohne Fettspritzer. Die kleinen Hackröllchen garen bei 180 °C in 12 Minuten und bleiben saftig, wenn du das Hack richtig vorbereitest und es vorher ruhen lässt. Du bekommst das Grundrezept, die Kerntemperatur und die richtigen Beilagen mit Ajvar.
- Temperatur
- 180°C
- Gesamtzeit
- 57Min.
- Vorbereitung
- 15Min.
- Portionen
- 4
- Kerntemp.
- 70°C
- Pro Portion
- 490kcal
Warum der Airfryer für Cevapcici so gut funktioniert
Cevapcici sind kleine, fingerlange Röllchen aus gewürztem Hackfleisch, traditionell vom Holzkohlegrill. Das Geheimnis liegt in der Röstkruste und im saftigen Inneren. Der Airfryer bringt beides in die Küche: Die heiße Luft bräunt die Oberfläche gleichmäßig, und das Fett tropft ab. Cevapcici im Airfryer gelingen daher auch in der Wohnung und brauchen kaum Fett.
Weil es sich um rohes Hackfleisch handelt, solltest du die Kerntemperatur messen. Das BfR empfiehlt für Hackfleisch mindestens 70 °C für 2 Minuten an allen Stellen. Bei 12 Minuten und 180 °C schaffen 2 cm dicke Röllchen das sicher, größere brauchen etwas länger. Wer Cevapcici im Airfryer zum ersten Mal macht, sollte deshalb das erste Röllchen aufschneiden und die Farbe prüfen.
So machst du Cevapcici im Airfryer
Tippe auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
- Hack würzen Gib Hackfleisch, geriebene Zwiebel, Knoblauch, Sprudelwasser, Backpulver, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in eine Schüssel. Knete alles mindestens kräftig durch, bis die Masse klebrig ist. Das Kneten macht Cevapcici fest und saftig.
- Ruhen lassen Decke die Schüssel ab und stelle sie in den Kühlschrank. Besser sind 2 Stunden, dann ziehen die Gewürze durch.
- Formen Befeuchte die Hände und forme aus der Masse 16 Röllchen von etwa 7 cm Länge und 2 cm Dicke, je etwa 30 g.
- Vorheizen und einölen Heize den Airfryer auf 180 °C vor und pinsle die Cevapcici dünn mit Öl ein.
- Garen Lege die Cevapcici nebeneinander in den Korb, ohne dass sie sich berühren, und gare sie . Wende sie nach vorsichtig.
- Messen und servieren Stich ein Fleischthermometer in das dickste Röllchen. Hackfleisch muss laut BfR mindestens 70 °C für erreichen. Serviere die Cevapcici mit Fladenbrot, Ajvar und Zwiebelringen.
Zeiten und Temperaturen
| Ćevapčići | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Frisch, 2 cm dick, 30 gNach 6 min wenden | 180 °C | 12 min |
| Dünn, 1,5 cm | 180 °C | 9–10 min |
| Rohe Cevapcici aus dem KühlregalKern mindestens 70 °C | 180 °C | 12–14 min |
| TiefgekühltZweimal wenden | 180 °C | 15–16 min |
| Große Cevapcici, 50 g | 175 °C | 15–16 min |
Die Zeiten sind Richtwerte und hängen von Größe und Leistung deines Airfryers ab. Fertig bei 70 °C Kerntemperatur. Siehe auch Zeiten und Temperaturen für alle Gerichte.
Tipps
- Kräftig kneten. Anders als bei Frikadellen soll die Masse klebrig und fest werden. Dann hält die Form, und die Cevapcici bleiben saftig.
- Lange ruhen lassen. Je länger das Hack durchzieht, desto besser schmecken die Gewürze. Über Nacht im Kühlschrank ist ideal.
- Gleich dick formen. Röllchen mit gleicher Dicke garen gleichzeitig. Ein Löffel Masse hilft bei einheitlicher Größe.
Servieren
Klassisch kommen Cevapcici mit Fladenbrot, Ajvar, rohen Zwiebelringen und Kajmak. Ajvar ist eine Paprikapaste und gehört auf den Teller, ob süß oder scharf. Dazu passen Pommes aus dem Airfryer und ein Gurken-Tomaten-Salat. Wenn du lieber andere Würste magst, schau bei den Würstchen im Airfryer vorbei.
Aufbewahren und Aufwärmen
Gegarte Cevapcici halten sich in einer geschlossenen Dose 2 Tage im Kühlschrank. Wärme sie im Airfryer bei 160 °C 5–6 Minuten auf, bis der Kern mindestens 70 °C erreicht. Rohe, geformte Cevapcici kannst du bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern oder einfrieren.
Variationen
- Mit Lamm: Ersetze 150 g Hack durch Lammhack für einen kräftigeren Geschmack.
- Mit Käse: Drücke in jedes Röllchen einen kleinen Würfel Schafskäse.
- Als Burger: Forme aus der Masse flache Patties und gare sie 12 Minuten bei 180 °C.
Wenn etwas nicht klappt
- Die Cevapcici sind trocken und bröselig
- Das Hack war zu mager oder wurde nicht lange genug geknetet. Nimm Hack mit 20 % Fett und knete die Masse 3 Minuten, bis sie klebt.
- Die Röllchen fallen beim Wenden auseinander
- Die Masse hat nicht geruht, oder die Kruste war noch nicht stabil. Lass sie 30 Minuten kühlen und wende erst nach 6 Minuten, mit einer Zange.
- Die Kruste ist blass
- Der Airfryer war nicht vorgeheizt oder die Cevapcici nicht eingeölt. Heize vor und pinsle sie dünn mit Öl ein.
Fragen und Antworten
Cevapcici im Airfryer – wie lange?
12 Minuten bei 180 °C für Röllchen von 2 cm Dicke, nach 6 Minuten gewendet. Dünnere Cevapcici brauchen 9–10 Minuten, tiefgekühlte etwa 15 Minuten.
Cevapcici im Airfryer – welches Programm?
Wähle das Programm Airfry bzw. Heißluft oder stelle manuell 180 °C ein. Ein Fleischprogramm ist nicht nötig, die Zeit und die Kerntemperatur von 70 °C zählen.
Kann ich Cevapcici aus dem Supermarkt im Airfryer machen?
Ja. Rohe Cevapcici aus dem Kühlregal gart man wie hier, 12 Minuten bei 180 °C. Prüfe immer die Kerntemperatur, denn es handelt sich um rohes Hackfleisch.
Warum kommt Backpulver ins Hack?
Es lockert die Masse leicht auf, sodass die Cevapcici innen zart bleiben. Ohne Backpulver werden sie fester, was viele aber auch mögen.
Welches Hack ist für Cevapcici am besten?
Klassisch ist Rind mit Lamm oder Schwein. Gemischtes Hack aus Rind und Schwein mit rund 20 % Fett funktioniert im Airfryer zuverlässig.
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