Hähnchenschenkel und Hähnchenkeulen im Airfryer
Hähnchenkeulen sind im Backofen oft eine Geduldsprobe, und die Haut wird selten richtig knusprig. Hähnchenkeulen im Airfryer haben nach rund 25 Minuten eine krosse, goldbraune Haut und Fleisch, das sich vom Knochen löst. Dieses Rezept gilt für Hähnchenschenkel in jeder Form, also ganze Keulen, Oberschenkel und Hähnchenunterschenkel, und zeigt, woran du erkennst, dass das Fleisch wirklich gar ist.
- Temperatur
- 190°C
- Gesamtzeit
- 40Min.
- Vorbereitung
- 10Min.
- Portionen
- 4
- Kerntemp.
- 80°C
- Pro Portion
- 335kcal
Warum der Airfryer für Hähnchenkeulen so gut funktioniert
Eine Hähnchenkeule hat dunkles Fleisch mit viel Bindegewebe, einen Knochen und eine fetthaltige Haut. Genau diese Mischung gelingt bei einer Hähnchenkeule im Airfryer besonders gut: Das Fett unter der Haut schmilzt aus und tropft in die Schale, die Haut trocknet in der zirkulierenden Luft und wird kross. Gleichzeitig bleibt das Fleisch durch den Knochen saftig, denn der Knochen leitet die Hitze langsam ins Innere.
Anders als bei der Brust verzeiht dunkles Fleisch etwas längeres Garen. Es wird sogar besser, wenn es 80 bis 85 °C erreicht, denn dann wandelt sich das Bindegewebe in weiche Gelatine um. Das Mindestmaß bleibt trotzdem die 70 °C, die das BfR für Geflügel vorgibt. Mit einem Thermometer vermeidest du, dass das Fleisch am Knochen noch roh ist, während die Haut längst dunkel wird.
So machst du Hähnchenkeulen im Airfryer
Tippe auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
- Keulen vorbereiten Nimm die Keulen vor dem Garen aus dem Kühlschrank und tupfe sie mit Küchenpapier rundum trocken. Trockene Haut wird im Airfryer deutlich knuspriger.
- Würzen Mische Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Backpulver. Reibe die Keulen zuerst dünn mit Öl ein und drücke dann die Gewürzmischung fest auf die Haut. Das Backpulver hilft der Haut beim Knusprigwerden.
- Vorheizen Heize den Airfryer auf 190 °C vor.
- Garen Lege die Keulen mit der Hautseite nach unten in den Korb, ohne dass sie sich berühren. Gare sie , wende sie dann mit einer Zange und gare sie weitere , bis die Haut goldbraun und kross ist.
- Kerntemperatur prüfen Stich das Thermometer an der dicksten Stelle seitlich in den Oberschenkel, ohne den Knochen zu berühren. Laut BfR muss Geflügel mindestens lang 70 °C erreichen. Bei Keulen sind 80 °C ideal, weil das Bindegewebe dann weich wird und das Fleisch zart ist.
- Ruhen lassen Lass die Keulen auf einem Teller ruhen. Der Saft verteilt sich, und die Haut bleibt kross.
Zeiten und Temperaturen
| Hähnchenschenkel und Hähnchenkeulen | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Ganze Keule, 250 gNach 13 min wenden | 190 °C | 25 min |
| Oberschenkel, 150–180 g | 190 °C | 20–22 min |
| Unterschenkel (Unterkeulen), 100–120 g | 190 °C | 18–20 min |
| Große Keule, über 300 gKerntemperatur prüfen | 180 °C | 30–32 min |
| TiefgekühltNach 10 min würzen | 180 °C | 35–40 min |
Die Zeiten sind Richtwerte und hängen von Größe und Leistung deines Airfryers ab. Fertig bei 80 °C Kerntemperatur. Siehe auch Zeiten und Temperaturen für alle Gerichte.
Tipps
- Haut trocknen. Tupfe die Keulen rundum ab und lasse sie, wenn du Zeit hast, 30 Minuten unabgedeckt im Kühlschrank liegen. Die Haut trocknet an und wird knuspriger.
- Nicht überfüllen. Zwischen den Keulen muss Luft zirkulieren können. Berühren sie sich, bleiben die Kontaktstellen blass.
- Am Thermometer orientieren. Die Garzeit hängt vom Gewicht ab. Prüfe ab Minute 20 und gare weiter, bis die dickste Stelle 80 °C erreicht.
Servieren
Zu Hähnchenkeulen im Airfryer passen klassisch Pommes, Reis oder ein Kartoffelsalat. Wenn der Korb noch Platz bietet, lege Kartoffelecken in den letzten 15 Minuten dazu oder serviere die Keulen mit Bratkartoffeln und einem Gurkensalat. Noch mehr Geflügel-Gerichte findest du bei den Hähnchenflügeln und beim ganzen Hähnchen, das allerdings einen großen Airfryer braucht.
Aufbewahren und Aufwärmen
Im Kühlschrank halten sich gegarte Keulen in einer geschlossenen Dose 2 Tage. Zum Aufwärmen gibst du sie bei 170 °C 8–10 Minuten in den Airfryer, bis sie innen wieder mindestens 70 °C erreichen. So wird auch die Haut wieder knusprig, was in der Mikrowelle nicht gelingt.
Variationen
- Honig-Senf: Bestreiche die Keulen in den letzten 5 Minuten mit 1 EL Senf, verrührt mit 1 TL Honig.
- Kräuter: Ersetze das Paprikapulver durch 1 TL getrockneten Thymian und Rosmarin. Schiebe etwas Zitronenschale unter die Haut.
- Scharf: Gib 1 TL Chilipulver und 1 TL geräuchertes Paprikapulver in die Gewürzmischung, dann schmecken die Keulen nach Grill.
Wenn etwas nicht klappt
- Die Haut ist zäh statt knusprig
- Die Haut war feucht oder der Korb zu voll. Tupfe die Keulen sehr gründlich trocken, lasse zwischen den Stücken Platz und gare sie mit der Hautseite zuerst nach unten.
- Das Fleisch am Knochen ist noch rosa
- Die Keulen waren größer als 250 g. Gare sie weiter und miss die Temperatur an der dicksten Stelle – Rosa am Knochen ist kein sicheres Zeichen, 70 °C schon.
- Die Haut wird zu dunkel, bevor das Fleisch gar ist
- Senke die Temperatur für die letzten 10 Minuten auf 170 °C oder decke die Keulen locker mit Alufolie ab.
Fragen und Antworten
Wie lange brauchen Hähnchenkeulen im Airfryer?
Bei 190 °C brauchen ganze Keulen von etwa 250 g rund 25 Minuten, gewendet nach 13 Minuten. Kleine Unterschenkel schaffen es in 18–20 Minuten, große Keulen über 300 g brauchen 30 Minuten.
Welche Temperatur sollten Hähnchenkeulen erreichen?
Mindestens 70 °C für 2 Minuten, so gibt es das BfR vor. Keulen schmecken aber bei 80–85 °C am besten, weil das Fleisch dann zart vom Knochen geht.
Was ist der Unterschied zwischen Hähnchenschenkel und Hähnchenkeule?
Gemeint ist meist dasselbe Teil. Die Keule besteht aus Oberschenkel und Unterschenkel, im Handel und in Süddeutschland heißt sie auch Hähnchenschlegel. Oberschenkel (Oberkeule) und Unterschenkel (Unterkeule) kannst du einzeln kaufen und kürzer garen.
Wie gare ich Hähnchenteile oder Hähnchenunterkeulen?
Hähnchenunterkeulen sind die Unterschenkel (Hähnchenunterschenkel) und brauchen bei 190 °C 18–20 Minuten, nach 10 Minuten gewendet. Als Hähnchenteile werden oft gemischte Packungen mit Ober- und Unterkeulen, Flügeln oder Brust verkauft. Sortiere sie nach Größe und gare kleine Teile später dazu. Die Zeiten für Mischpackungen mit Flügeln und Brust stehen bei den Hähnchenteilen.
Passen Keulen in einen kleinen Airfryer?
Vier Keulen von 250 g passen in einen Korb ab 5 Litern in einer Lage. In einem kleineren Gerät gare sie in zwei Durchgängen, sonst entsteht kein Röstaroma.
Kann ich gefrorene Hähnchenkeulen im Airfryer garen?
Ja, bei 180 °C etwa 35–40 Minuten, einmal gewendet. Würze die Keulen, sobald die Haut nach 10 Minuten angetaut ist, und miss die Kerntemperatur.
Wie gefällt dir das Rezept?
4,9 von 5 · 142 Bewertungen
