Brötchen im Airfryer backen
Frische Brötchen am Morgen gelingen auch ohne Hefe und ohne langes Gehen. Mit einem Quark-Öl-Teig kannst du Brötchen im Airfryer backen, die nach 15 Minuten außen knusprig und innen weich sind. Das Rezept ist für selbstgemachte Brötchen aus Mehl, Quark und Backpulver gedacht. Wer fertige Aufbackbrötchen aus der Packung erwärmen will, braucht ein anderes Rezept mit kürzeren Zeiten.
- Temperatur
- 180°C
- Gesamtzeit
- 50Min.
- Vorbereitung
- 15Min.
- Portionen
- 6
- Pro Portion
- 285kcal
Warum der Airfryer für selbstgemachte Brötchen so gut funktioniert
Kleine Teiglinge sind für die Heißluft ideal. Die Kruste bildet sich in wenigen Minuten, während das Innere durch das Backpulver aufgeht und fluffig bleibt. Mit dem Quark-Öl-Teig kannst du Brötchen im Airfryer backen, ohne den Backofen auf 200 °C vorzuheizen. Weil die Garkammer klein ist, ist die Hitze gut verteilt und die Brötchen bräunen gleichmäßig.
Auch wer es schnell haben will, kommt mit dem Airfryer weit. Schnelle Brötchen sind vom Rühren bis zum Frühstückstisch in rund 45 Minuten fertig, ohne den Teig über Nacht oder zwei Stunden gehen zu lassen. Der Unterschied zu fertigen Aufbackbrötchen ist der Teig: Hier kommt rohes Gebäck in den Korb und garen muss es auch innen. Deshalb sind die Zeiten länger und die Brötchen kleiner als im Backofen.
So backst du Brötchen im Airfryer
Tippe auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
- Teig kneten Vermische Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel. Gib Quark, Öl und Milch dazu und knete alles zu einem glatten, weichen Teig. Ist er zu klebrig, arbeite 1–2 EL Mehl ein.
- Brötchen formen Teile den Teig in 6 gleich große Stücke (je ca. 90 g) und forme sie mit bemehlten Händen zu runden Brötchen. Drücke sie leicht flach und ritze sie oben mit einem Messer etwa 0,5 cm tief ein. Lass sie ruhen.
- Bestreichen Verrühre das Eigelb mit 1 TL Milch, pinsele die Brötchen damit ein und bestreue sie mit Sesam oder Haferflocken.
- Vorheizen Heize den Airfryer auf 180 °C vor und lege ein gelochtes Backpapier in den Korb.
- Backen Lege 3 Brötchen mit Abstand in den Korb und backe sie , bis sie goldbraun sind. Werden sie nach zu dunkel, decke sie locker mit Alufolie ab. Backe die zweite Portion genauso.
- Auskühlen lassen Lass die Brötchen auf einem Gitter ruhen. Sie sind innen noch heiß und garen etwas nach. Eine Probe: Beim Klopfen auf die Unterseite klingen sie hohl.
Zeiten und Temperaturen
| Brötchen im Airfryer backen | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Quarkbrötchen ohne Hefe, 90 gRezept oben, 3 Brötchen pro Durchgang | 180 °C | 15 min |
| Mini-Brötchen, 50 g | 180 °C | 10–12 min |
| Große Brötchen, 120 gNach 10 min mit Alufolie abdecken | 170 °C | 18–20 min |
| HefebrötchenTeig 45–60 min gehen lassen | 170 °C | 12–15 min |
| Ohne Quark (mit Joghurt)Skyr oder Naturjoghurt, gleiche Menge | 180 °C | 15 min |
| VollkornbrötchenHälfte Vollkornmehl, 1 EL mehr Milch | 170 °C | 16–18 min |
Die Zeiten sind Richtwerte und hängen von Größe und Leistung deines Airfryers ab. Siehe auch Zeiten und Temperaturen für alle Gerichte.
Hefeteig oder Quark-Öl-Teig?
Der Quark-Öl-Teig ist die schnellste Lösung, weil er mit Backpulver locker wird und sofort in den Airfryer kann. Sein Geschmack ist milder, die Krume etwas kompakter, ähnlich einem Quarkbrötchen. Für ein Brötchen, das mehr nach Bäcker schmeckt, nimmst du Hefe:
- Hefeteig: 300 g Mehl, 1 TL Salz, ½ Päckchen Trockenhefe (3,5 g), 1 TL Zucker und 180 ml lauwarmes Wasser verkneten und 45–60 Minuten abgedeckt gehen lassen. Dann 6 Brötchen formen, 10 Minuten ruhen lassen und bei 170 °C 12–15 Minuten backen.
- Welche Menge Backpulver? 1 Päckchen (15 g) auf 300 g Mehl. Mehr macht die Brötchen seifig, weniger lässt sie flach bleiben.
- Kein Quark im Haus: Naturjoghurt, Skyr oder Frischkäse gehen genauso.
Tipps
- Nicht zu lange kneten. Der Teig soll nur glatt werden. Wird er zu lange geknetet, werden die Brötchen zäh.
- Backpapier mit Löchern. Es verhindert Ankleben, ohne die Luft zu blockieren. Ungelochtes Papier lässt die Unterseite blass werden.
- Mit Wasser besprühen. Eine dünne Wasserschicht auf den Teiglingen sorgt für eine knusprigere Kruste, bevor der Teig bräunt.
Servieren
Warme Brötchen schmecken zu Butter und Konfitüre, Käse oder Rührei. Wenn du statt einzelner Brötchen ein großes Brot backen möchtest, findest du Zeiten und Teigmengen bei Brot im Airfryer. Zum Frühstück passt außerdem ein weich gekochtes Ei aus dem Airfryer.
Aufbewahren und Aufwärmen
Frisch schmecken Brötchen im Airfryer am besten. Reste hältst du in einem Brotbeutel bis zum nächsten Tag frisch. Zum Aufwärmen gibst du sie 3–4 Minuten bei 160 °C in den Airfryer, am besten leicht mit Wasser besprüht. Du kannst die ungebackenen Teiglinge auch einfrieren und direkt gefroren 18–20 Minuten bei 170 °C backen.
Variationen
- Körnerbrötchen: Rühre 3 EL Sonnenblumenkerne oder Leinsamen in den Teig.
- Herzhaft: Gib 50 g geriebenen Käse und 1 TL Kräuter in den Teig.
- Süß: Ergänze 2 EL Zucker und eine Handvoll Rosinen und bestreue die Brötchen mit Hagelzucker.
Wenn etwas nicht klappt
- Die Brötchen sind innen noch teigig
- Der Teig war zu feucht oder die Brötchen zu groß. Mache sie nicht größer als 90 g oder backe sie 2–3 Minuten länger bei 170 °C.
- Die Brötchen werden oben zu dunkel
- Die Hitze kommt von oben. Decke sie nach 10 Minuten locker mit Alufolie ab oder senke die Temperatur auf 170 °C und verlängere die Zeit etwas.
- Die Brötchen gehen kaum auf
- Das Backpulver wirkt nur frisch. Verarbeite den Teig zügig und schiebe ihn sofort in den Airfryer, damit es seine Triebkraft nicht vorher verliert.
Fragen und Antworten
Wie lange muss man Brötchen im Airfryer backen?
Quarkbrötchen von etwa 90 g backen bei 180 °C etwa 15 Minuten. Hefebrötchen brauchen bei 170 °C 12–15 Minuten. Größere Brötchen und dichter Teig brauchen etwas länger.
Kann ich schnelle Brötchen im Airfryer ohne Hefe backen?
Ja, der Quark-Öl-Teig kommt ganz ohne Hefe aus. Das Backpulver sorgt für die Lockerung, der Teig muss nicht gehen.
Geht es auch ohne Quark?
Ja, ersetze den Quark durch dieselbe Menge Naturjoghurt oder Skyr. Der Teig wird dann etwas weicher, nimm ggf. 1–2 EL mehr Mehl.
Kann ich Brötchen im Airfryer backen, die vom Bäcker aussehen?
Mit Hefeteig, 45–60 Minuten Gehzeit und einer kurzen Backzeit bei 170 °C kommst du dem Bäckerbrötchen näher. Die Kruste wird im Airfryer meist dünner als im Dampfbackofen.
Wie unterscheiden sich selbstgemachte von aufgebackenen Brötchen?
Selbstgemachte Brötchen werden aus rohem Teig gebacken und brauchen etwa 15 Minuten. Aufbackbrötchen sind bereits vorgebacken und brauchen im Airfryer nur 6–10 Minuten.
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