Filetsteaks im Airfryer
Ein Filetsteak ist teuer und verzeiht kaum Fehler – wenige Minuten zu lang, und es ist grau und fest. Im Airfryer bekommst du eine kräftig gebräunte Kruste und einen gleichmäßig rosa Kern, weil die heiße Luft das Steak von allen Seiten gart. Hier findest du Zeiten für jede Garstufe und die Kerntemperaturen, nach denen du dich statt nach der Uhr richtest.
- Temperatur
- 200°C
- Gesamtzeit
- 38Min.
- Vorbereitung
- 5Min.
- Portionen
- 2
- Kerntemp.
- 56°C
- Pro Portion
- 340kcal
Warum der Airfryer für Filetsteaks so gut funktioniert
Das Filet ist der magerste und zarteste Teil des Rinds. Es hat kaum Fett und Bindegewebe, deshalb brät es sich in kürzester Zeit gar – und wird ebenso schnell trocken. Im Airfryer trifft die 200 °C heiße Luft das Steak von allen Seiten. Die Oberfläche bräunt in wenigen Minuten, während der Kern noch saftig und rosa bleibt, ohne dass du wie in der Pfanne mehrfach wenden und nachbraten musst.
Weil Filet so wenig Fett mitbringt, entscheidet am Ende nur eine Zahl: die Kerntemperatur. Zwei Grad Unterschied trennen rosa von grau. Ein Fleischthermometer ist deshalb für dieses Rezept das wichtigste Werkzeug, wichtiger als jede Gewürzmischung. Suchst du ein Filet am Stück als Braten, findest du es unter Rinderfilet im Airfryer.
So machst du Filetsteaks im Airfryer
Tippe auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
- Steaks temperieren Nimm die Filetsteaks vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Kaltes Fleisch ist in der Mitte noch roh, wenn die Außenseite schon fertig ist. Tupfe die Steaks mit Küchenpapier trocken.
- Würzen und einölen Reibe die Steaks dünn mit Öl ein und salze und pfeffere sie von allen Seiten. Das Salz erst kurz vor dem Garen aufstreuen, sonst zieht es Saft aus dem Fleisch.
- Vorheizen Heize den Airfryer auf 200 °C vor. Ein heißer Korb ist die Voraussetzung für eine Kruste, bevor das Innere zu garen beginnt.
- Garen Lege die Steaks mit Abstand in den Korb. Für rosa (medium-rare) gare sie bei 200 °C und wende sie nach . Miss ab mit dem Thermometer in der Mitte: bei 52–54 °C nimmst du die Steaks heraus.
- Butter und Ruhezeit Gib 1 EL Butter mit Rosmarin und der angedrückten Knoblauchzehe auf die heißen Steaks und lass sie locker mit Alufolie abgedeckt ruhen. Dabei steigt die Kerntemperatur auf etwa 56 °C, und der Saft verteilt sich im Fleisch.
Zeiten und Temperaturen
| Filetsteaks | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Rosa (medium-rare), 3–4 cmKerntemperatur 56 °C | 200 °C | 8 min |
| Rare, 3–4 cmKerntemperatur 52 °C | 200 °C | 6 min |
| Medium, 3–4 cmKerntemperatur 58–60 °C | 200 °C | 10 min |
| Durch, 3–4 cmKerntemperatur ab 65 °C | 200 °C | 12–13 min |
| Kalbsfilet, 3 cm | 200 °C | 6–7 min |
Die Zeiten sind Richtwerte und hängen von Größe und Leistung deines Airfryers ab. Fertig bei 56 °C Kerntemperatur. Siehe auch Zeiten und Temperaturen für alle Gerichte.
Tipps
- Gleich dicke Steaks kaufen. Steaks aus der Mitte des Filets sind gleichmäßig dick und garen im Gleichschritt. Dünne Spitzenstücke sind schneller fertig und gehören früher aus dem Korb.
- Thermometer von der Seite einstechen. Schiebe die Spitze waagerecht in die Mitte des Steaks, nicht von oben. So misst du den Kern und nicht die heiße Unterseite.
- Nicht anschneiden. Prüfe die Garstufe mit dem Thermometer statt mit dem Messer. Jeder Schnitt lässt Saft auslaufen.
Servieren
Zu Filetsteak passen Ofenkartoffeln, Kräuterbutter und grüne Bohnen. Aus dem Airfryer gelingen Ofenkartoffeln und Spargel in der Zeit, in der das Steak ruht. Willst du mit anderen Rindersteaks vergleichen, wie Rumpsteak oder Hüftsteak, schau bei Steak im Airfryer vorbei.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste halten sich in einer geschlossenen Dose 2 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmtes Filetsteak wird leicht trocken: Schneide es in Scheiben und erhitze diese im Airfryer bei 160 °C etwa 3 Minuten, bis sie innen mindestens 70 °C erreichen. Kalt in dünnen Scheiben schmeckt es auch auf Brot oder im Salat.
Variationen
- Pfefferkruste: Wälze die Steaks in grob zerstoßenem Pfeffer, bevor du sie in den Korb legst, und salze erst danach.
- Kräuterbutter: Lege eine Scheibe Kräuterbutter aus Butter, Petersilie und Knoblauch auf das heiße Steak, sie schmilzt in der Ruhezeit.
- Mit Speck: Wickle eine Scheibe Frühstücksspeck um das Steak und fixiere ihn mit einem Zahnstocher – der Speck braucht etwa 8 Minuten.
Wenn etwas nicht klappt
- Das Steak ist innen grau statt rosa
- Es hat zu lange gegart. Richte dich nach der Kerntemperatur und nimm das Steak für rosa bei 52–54 °C heraus, denn beim Ruhen steigt sie um weitere 2–4 Grad.
- Die Kruste fehlt
- Das Fleisch war feucht oder der Airfryer nicht vorgeheizt. Tupfe das Steak sehr gründlich trocken und heize auf die volle Temperatur vor.
- Das Steak ist außen fertig, innen noch kalt
- Es kam direkt aus dem Kühlschrank oder war zu dick. Temperiere es 20 Minuten und gare dicke Steaks über 4 cm lieber bei 180 °C, dafür 2–3 Minuten länger.
Fragen und Antworten
Wie lange braucht ein Filetsteak im Airfryer?
Bei 200 °C und 3–4 cm Dicke etwa 8 Minuten für rosa, nach 4 Minuten gewendet. Für rare reichen 6 Minuten, für medium 10 Minuten und für durch 12–13 Minuten.
Bei welcher Kerntemperatur ist ein Filetsteak rosa?
Rare liegt bei 52 °C, rosa (medium-rare) bei 56 °C, medium bei 58–60 °C und durch bei 65 °C und mehr. Nimm das Steak etwa 3 °C vorher heraus, weil die Temperatur beim Ruhen steigt.
Kann ich Kalbsfilet oder Rinderlende im Airfryer garen?
Ja, Kalbsfilet und Rinderlende verhalten sich wie Rinderfilet. Kalbsfilet ist etwas milder und trocknet schneller aus, gare es deshalb 1–2 Minuten kürzer.
Kann ich tiefgekühlte Filetsteaks direkt garen?
Besser nicht. Taue sie im Kühlschrank auf, sonst ist die Außenseite fertig, bevor der Kern auftaut. Notfalls garen sie bei 180 °C etwa 16–18 Minuten, mit Thermometer prüfen.
Brauche ich Öl für Filetsteak im Airfryer?
Ein dünner Ölfilm reicht. Er hilft beim Bräunen und verhindert das Anhaften; das Fleisch selbst gibt kaum Fett ab.
Wie gefällt dir das Rezept?
4,9 von 5 · 124 Bewertungen
