Rinderfilet im Airfryer
Ein ganzes Rinderfilet ist der Braten für besondere Anlässe und viel zu teuer, um ihn zu verkochen. Rinderfilet im Airfryer gart als Mittelstück von 800 g in rund 25 Minuten gleichmäßig rosa, mit kräftiger Kruste und ohne einen vorgeheizten Backofen. Hier erfährst du, wie du das Filet vorbereitest, welche Größe in den Korb passt und bei welcher Kerntemperatur es perfekt ist.
- Temperatur
- 180°C
- Gesamtzeit
- 1:10Std.
- Vorbereitung
- 15Min.
- Portionen
- 4
- Kerntemp.
- 56°C
- Pro Portion
- 310kcal
Warum der Airfryer für Rinderfilet am Stück so gut funktioniert
Das Rinderfilet ist der zarteste Muskel des Rinds. Er arbeitet kaum, hat deshalb wenig Bindegewebe und fast kein Fett. Das ist ein Vorteil beim Genuss, aber ein Nachteil beim Garen: Das Fleisch hat keinen Puffer und trocknet schnell aus. Im Airfryer wird das Filet rundum von heißer Luft umströmt, die Oberfläche bräunt, und der Kern gart sanft nach. Weil der Garraum klein ist, entsteht kaum Wärmeverlust und das Ergebnis ist sehr gleichmäßig.
Für das Gelingen zählen die Form und die Temperatur. Ein Stück mit gleichmäßiger Dicke gart gleichmäßig, ein Fleischthermometer zeigt dir genau, wann der Kern 52–54 °C erreicht hat. Möchtest du einzelne Portionen statt eines Bratens, etwa Rinderfiletsteak von 3–4 cm Dicke (bei 200 °C etwa 8 Minuten für rosa), findest du sie unter Filetsteaks im Airfryer. Ein Braten aus dem Rücken ist Roastbeef im Airfryer.
So machst du Rinderfilet im Airfryer
Tippe auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
- Filet vorbereiten Nimm das Filet vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Entferne Fett und die silbrige Sehnenhaut mit einem scharfen Messer. Ist das Stück am Ende dünner, schlage es ein und binde es mit Küchengarn alle 3 cm, damit es überall gleich dick ist.
- Würzen Tupfe das Filet trocken, reibe es mit Öl ein und würze es rundum mit Salz und Pfeffer.
- Vorheizen Heize den Airfryer auf 180 °C vor. Das Filet muss in den Korb passen, ohne die Heizspirale zu berühren.
- Garen Lege das Filet in den Korb und gare es . Wende es nach . Gib in den letzten Butter, Thymian und Knoblauch dazu und begieße das Filet damit.
- Messen und ruhen Miss ab Minute 20 die Kerntemperatur in der Mitte. Für rosa nimmst du das Filet bei 52–54 °C heraus, deckst es locker mit Alufolie ab und lässt es ruhen. Dabei steigt die Temperatur auf etwa 56 °C.
- Aufschneiden Entferne das Garn und schneide das Filet mit einem scharfen Messer in 1,5 cm dicke Scheiben.
Zeiten und Temperaturen
| Rinderfilet | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Mittelstück, 800 gNach 12 min wenden | 180 °C | 25 min |
| Kleines Stück, 500 g | 180 °C | 18–20 min |
| Großes Stück, 1 kgNur großer Korb | 180 °C | 32–35 min |
| Niedrigtemperatur, 800 gDanach 3 min bei 220 °C bräunen | 140 °C | 40 min |
| Durchgegart, 800 gKerntemperatur ab 65 °C | 180 °C | 32 min |
Die Zeiten sind Richtwerte und hängen von Größe und Leistung deines Airfryers ab. Fertig bei 56 °C Kerntemperatur. Siehe auch Zeiten und Temperaturen für alle Gerichte.
Tipps
- Mittelstück wählen. Das Mittelstück (Chateaubriand) ist das dickste und gleichmäßigste Stück und passt in den meisten Körben.
- Wenden mit Zangen. Stich nicht mit der Gabel ins Fleisch, sonst läuft Saft aus.
- Ruhen ist Pflicht. Nach 10 Minuten Ruhe verteilt sich der Saft und das Filet lässt sich sauber schneiden.
Servieren
Zu Rinderfilet im Airfryer passen klassisch Kartoffelgratin oder Püree, Spargel und eine Rotweinsoße. Aus dem Airfryer ergänzen Ofenkartoffeln und grüner Spargel das Menü. Mit Kräuterbutter oder Senf-Meerrettich-Creme wird es noch herzhafter.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste halten sich in Folie gewickelt 2 Tage im Kühlschrank. Kalt in dünnen Scheiben passen sie auf Brot oder in den Salat. Zum Aufwärmen legst du dicke Scheiben 3–4 Minuten bei 160 °C in den Airfryer, bis sie innen mindestens 70 °C erreichen. Dabei ist das Fleisch allerdings nicht mehr rosa.
Variationen
- Mit Kräuterkruste: Bestreiche das Filet nach 20 Minuten mit Senf und wälze es in gehackten Kräutern und Semmelbröseln, dann noch 4 Minuten garen (nicht glutenfrei).
- Mit Speck: Umwickle das Filet mit Frühstücksspeck, das macht es saftiger, aber 3–5 Minuten länger.
- Mit Pfeffer: Wälze das Filet in grob zerstoßenem Pfeffer, bevor es in den Korb kommt.
Wenn etwas nicht klappt
- Das Filet ist ungleichmäßig gegart
- Es war an den Enden dünner als in der Mitte. Schlage dünne Enden ein und binde das Stück, damit es gleichmäßig dick ist.
- Das Fleisch ist grau und trocken
- Es hat zu lange gegart. Filet hat kaum Fett, daher entscheiden wenige Grad. Richte dich nach dem Thermometer und nimm es bei 52–54 °C heraus.
- Das Filet passt nicht in den Korb
- Ein ganzes Filet ist 40–50 cm lang. Schneide das Mittelstück (Chateaubriand) heraus, die Enden brätst du separat als Steaks oder Spitzen.
Fragen und Antworten
Wie lange braucht ein ganzes Rinderfilet im Airfryer?
Ein Mittelstück von 800 g braucht bei 180 °C etwa 25 Minuten für rosa. Für 500 g plane 18–20 Minuten ein, für 1 kg etwa 32–35 Minuten, wenn es in den Korb passt.
Bei welcher Kerntemperatur ist Rinderfilet rosa?
Rare ist bei 52 °C, rosa (medium-rare) bei 56 °C, medium bei 58–60 °C und durch bei 65 °C und mehr. Nimm das Filet etwa 2–4 Grad vorher heraus.
Passt ein ganzes Rinderfilet in den Airfryer?
Nur ein Mittelstück bis etwa 25 cm Länge passt in einen Korb mit 5–6 l. Ein komplettes Filet mit 1,5 kg musst du teilen oder in einem großen Gerät garen.
Muss ich das Rinderfilet vorher anbraten?
Nein. Im Airfryer bräunt die Oberfläche durch die heiße Luft von selbst. Ein Ölfilm und ein vorgeheizter Korb reichen aus.
Kann ich Rinderfilet auch bei niedriger Temperatur garen?
Ja. Bei 140 °C braucht ein 800-g-Stück etwa 40 Minuten, wird gleichmäßiger rosa, hat aber weniger Kruste. Du kannst es zum Schluss 3 Minuten bei 220 °C bräunen.
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