Steak im Airfryer (Rumpsteak, Hüftsteak, Entrecôte)
Ein Steak ist in wenigen Minuten gar, und genau darin liegt das Problem, denn zwei Minuten zu viel machen es grau. Im Airfryer bräunt die heiße Luft ein Rindersteak von allen Seiten, ohne dass Fett spritzt oder die Küche raucht. Hier findest du die Zeiten für Rumpsteak, Hüftsteak und Entrecôte, jede Garstufe von rare bis durch und die Kerntemperatur, an der du dich orientierst.
- Temperatur
- 200°C
- Gesamtzeit
- 38Min.
- Vorbereitung
- 5Min.
- Portionen
- 2
- Kerntemp.
- 56°C
- Pro Portion
- 390kcal
Warum der Airfryer für Steak so gut funktioniert
Ein gutes Steak braucht zwei Dinge: eine kräftige Kruste und einen saftigen Kern. In der Pfanne gelingt das mit viel Hitze und Wenden, aber das Fett spritzt, und die Küche raucht. Im Airfryer kommt die 200 °C heiße Luft rundum an das Fleisch, die Oberfläche bräunt, und der Kern gart gleichmäßig nach. Du brauchst nur einen dünnen Ölfilm und musst das Steak nur einmal wenden.
Die Kerntemperatur ist wichtiger als die Uhrzeit, denn Dicke und Form unterscheiden sich von Steak zu Steak. Beefsteak ist der englische Sammelbegriff für ein gebratenes Rindersteak, gemeint sind meist Rumpsteak, Rinderhüftsteak und Entrecôte. Sie unterscheiden sich im Fett: Rumpsteak hat einen Fettrand und ist würzig, Rinderhüftsteak (kurz Hüftsteak) ist mager, und Entrecôte ist besonders fein marmoriert. Schweinesteak und Schweinenackensteak haben eine eigene Seite: Schweinesteak im Airfryer. Für besonders zartes Rindfleisch wie Rinderfilet schau bei Filetsteaks im Airfryer und Rinderfilet im Airfryer vorbei, für einen großen Braten bei Roastbeef im Airfryer.
So machst du Steak im Airfryer
Tippe auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
- Steaks temperieren Nimm die Steaks vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Kaltes Fleisch gart ungleichmäßig. Tupfe die Oberfläche mit Küchenpapier trocken und schneide den Fettrand alle 2–3 cm leicht ein, damit er sich nicht aufwölbt.
- Einölen Reibe die Steaks dünn mit Öl ein. Salz und Pfeffer gibst du erst unmittelbar vor dem Garen darauf, sonst zieht das Salz Saft.
- Vorheizen Heize den Airfryer auf 200 °C vor. Ein heißer Korb ist die Voraussetzung für eine Kruste.
- Garen Lege die Steaks mit Abstand in den Korb. Für rosa (medium-rare) gare sie bei 200 °C und wende sie nach . Ab Minute 6 misst du die Kerntemperatur.
- Messen und ruhen Nimm die Steaks bei 52–54 °C heraus, gib Butter, Rosmarin und die angedrückte Knoblauchzehe darauf und lass sie locker abgedeckt ruhen. Dabei steigt die Temperatur auf etwa 56 °C.
- Aufschneiden Schneide das Steak quer zur Faser in Scheiben und gib den ausgetretenen Saft darüber.
Zeiten und Temperaturen
| Steak im Airfryer (Rumpsteak, Hüftsteak, Entrecôte) | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Rumpsteak, 2,5 cm, rosaKerntemperatur 56 °C | 200 °C | 8 min |
| Entrecôte, 2 cm | 200 °C | 7 min |
| Rinderhüftsteak, 3 cm | 200 °C | 9–10 min |
| Minutensteak, 1,5 cm | 200 °C | 5–6 min |
| Medium, 2,5 cmKerntemperatur 58–60 °C | 200 °C | 10 min |
| Tiefgekühlt, 2,5 cmZweimal wenden | 180 °C | 14–16 min |
Die Zeiten sind Richtwerte und hängen von Größe und Leistung deines Airfryers ab. Fertig bei 56 °C Kerntemperatur. Siehe auch Zeiten und Temperaturen für alle Gerichte.
Tipps
- Dicke Steaks kaufen. Steaks ab 2,5 cm Dicke bleiben innen rosa, während die Kruste braun wird. Dünne Steaks sind schnell durch.
- Nicht zu eng legen. Zwischen den Steaks sollte Luft zirkulieren, sonst bräunen sie nur ungleichmäßig.
- Nicht in das Steak stechen. Wende es mit einer Zange, nicht mit der Gabel, damit kein Saft ausläuft.
Servieren
Zum Steak passen Ofenkartoffeln, Pommes und Salat. Aus dem Airfryer ergänzen Pommes frites, Champignons und grüne Bohnen das Essen. Eine Scheibe Kräuterbutter auf dem heißen Steak schmilzt während der Ruhezeit.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmtes Steak wird schnell trocken. Schneide es in Scheiben und wärme sie im Airfryer bei 160 °C 2–3 Minuten auf, bis sie innen mindestens 70 °C erreichen. Kalt in dünnen Scheiben passt es auf Brot oder in den Salat.
Variationen
- Pfeffersteak: Drücke grob zerstoßenen Pfeffer in die Oberfläche und salze erst nach dem Garen.
- Kräuter-Knoblauch-Marinade: Lege das Steak 30 Minuten in Öl mit Knoblauch, Thymian und Rosmarin ein und tupfe es danach gut ab.
- Mit Blauschimmelkäse: Lege in der Ruhezeit eine Scheibe Gorgonzola auf das Steak (dann nicht laktosefrei).
Wenn etwas nicht klappt
- Das Steak ist durch, obwohl du rosa wolltest
- Garzeiten sind nur ein Richtwert, weil jedes Steak anders dick ist. Miss die Kerntemperatur und nimm das Steak 2–4 Grad vor der Wunschtemperatur heraus.
- Die Kruste fehlt
- Das Fleisch war feucht oder der Airfryer nicht heiß. Tupfe das Steak sehr gründlich ab und heize 3 Minuten vor.
- Der Fettrand wölbt sich und das Steak liegt schief
- Der Fettrand zieht sich beim Garen zusammen. Schneide ihn alle 2–3 cm 5 mm tief ein.
Fragen und Antworten
Wie lange braucht ein Steak im Airfryer?
Ein Rumpsteak mit 2,5 cm Dicke braucht bei 200 °C etwa 8 Minuten für rosa. Dünnere Steaks (1,5 cm) sind in 5–6 Minuten fertig, dicke Hüftsteaks von 3 cm brauchen 9–10 Minuten.
Bei welcher Kerntemperatur ist ein Steak rosa?
Rare liegt bei 52 °C, rosa (medium-rare) bei 56 °C, medium bei 58–60 °C und durch bei 65 °C und mehr. Nimm das Steak etwa 3 Grad vorher heraus, es gart beim Ruhen nach.
Wie gelingt ein Hüftsteak oder Entrecôte im Airfryer?
Rinderhüftsteak (kurz Hüftsteak) ist magerer und braucht bei 3 cm 9–10 Minuten bei 200 °C. Entrecôte ist fetter, zart und schon bei 2 cm in 7 Minuten rosa.
Kann ich tiefgekühlte Steaks im Airfryer garen?
Ja, aber besser taust du sie im Kühlschrank auf. Wenn es schnell gehen muss, gare sie bei 180 °C 14–16 Minuten und wende sie zweimal.
Wie ist es bei Schweinesteak?
Schweinesteak und Schweinenackensteak brauchen eine höhere Kerntemperatur und andere Zeiten, du findest sie auf der eigenen Seite zu Schweinesteak.
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