Roastbeef im Airfryer
Ein Roastbeef im Backofen braucht Aufmerksamkeit, Vorheizen und viel Energie, und trotzdem ist die Mitte schnell grau oder noch roh. Roastbeef im Airfryer gart als Stück von 800 g in etwa 28 Minuten gleichmäßig rosa, mit einer würzigen Kruste und saftigem Kern. Du bekommst die Zeiten für verschiedene Größen und die Kerntemperatur, die den Unterschied macht.
- Temperatur
- 180°C
- Gesamtzeit
- 1:23Std.
- Vorbereitung
- 10Min.
- Portionen
- 4
- Kerntemp.
- 56°C
- Pro Portion
- 300kcal
Warum der Airfryer für Roastbeef so gut funktioniert
Roastbeef stammt aus dem Rücken des Rinds, ist zart, kaum durchwachsen und hat meist einen Fettdeckel. Dieser Fettdeckel ist beim Garen ein Vorteil: Er schützt das Fleisch von oben und gibt Aroma ab. Im Airfryer kommt die heiße Luft von allen Seiten, und das Fett wird knusprig, während das Fleisch gleichmäßig durchgart. Ein Braten von 800 g ist in knapp 30 Minuten fertig, ohne dass du einen Ofen vorheizen musst.
Ein ganzes Roastbeef am Stück, in Süddeutschland und Österreich oft Rostbraten genannt, gart genauso. Die Garstufe bestimmst du mit der Kerntemperatur, nicht mit der Uhr, denn jedes Stück hat andere Form und Dicke. Rosa ist ein Roastbeef bei 54–56 °C – das Fleisch ist zartrosa und saftig. Noch zarter sind Portionen als Filetsteaks aus dem Airfryer, für kleinere Rindersteaks siehst du bei Steak im Airfryer nach.
So machst du Roastbeef im Airfryer
Tippe auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
- Fleisch temperieren Nimm das Roastbeef vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit es gleichmäßig gart. Tupfe es mit Küchenpapier trocken und schneide den Fettdeckel rautenförmig 2 mm tief ein.
- Würzen Reibe das Fleisch mit Öl und Senf ein und streue Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver gleichmäßig darauf. Der Senf lässt die Gewürze haften und bildet eine aromatische Kruste.
- Vorheizen Heize den Airfryer auf 180 °C vor. Lege die Rosmarinzweige in den Korb.
- Garen Lege das Roastbeef mit der Fettseite nach unten auf den Rosmarin und gare es . Wende es dann und gare es weitere , insgesamt also .
- Messen Miss ab Minute 22 die Kerntemperatur in der Mitte. Für rosa nimm das Roastbeef bei 52–54 °C heraus, für medium bei 56–58 °C.
- Ruhen und aufschneiden Lass das Roastbeef abgedeckt ruhen, dabei steigt die Temperatur auf 54–56 °C. Schneide es erst dann quer zur Faser in dünne Scheiben.
Zeiten und Temperaturen
| Roastbeef | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Roastbeef, 800 gNach 14 min wenden | 180 °C | 28 min |
| Kleines Stück, 500 g | 180 °C | 20 min |
| Roastbeef, 1 kgKerntemperatur prüfen | 180 °C | 35 min |
| Großes Stück, 1,5 kgNur für große Geräte | 180 °C | 45 min |
| Niedrigtemperatur, 800 gKern 50–52 °C, danach 3–4 min bei 200 °C bräunen | 120 °C | 55–65 min |
| Medium bis durch, 800 gKerntemperatur ab 60 °C | 180 °C | 35 min |
Die Zeiten sind Richtwerte und hängen von Größe und Leistung deines Airfryers ab. Fertig bei 56 °C Kerntemperatur. Siehe auch Zeiten und Temperaturen für alle Gerichte.
Tipps
- Auf die Form achten. Binde unregelmäßige Stücke mit Küchengarn, sodass sie überall gleich dick sind.
- Salz nicht zu früh. Salze das Fleisch erst kurz vor dem Garen, sonst zieht es Saft.
- Ruhezeit einhalten. 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Wer sofort anschneidet, verliert Saft.
Servieren
Klassisch kommt Roastbeef im Airfryer mit Bratkartoffeln und Remoulade auf den Tisch. Aus dem Airfryer passen Bratkartoffeln, Kartoffelecken und Brokkoli dazu. Dazu schmeckt eine Soße aus Meerrettich und Crème fraîche oder Senf-Honig.
Aufbewahren und Aufwärmen
Roastbeef hält sich eingewickelt 2–3 Tage im Kühlschrank. Kalt in dünnen Scheiben passt es auf Brot oder in den Salat. Zum Aufwärmen legst du dicke Scheiben 3–4 Minuten bei 160 °C in den Airfryer, bis sie innen mindestens 70 °C erreichen. Das Fleisch ist danach nicht mehr rosa.
Variationen
- Mit Kräuterkruste: Mische Senf mit gehacktem Thymian, Petersilie und Semmelbröseln und bestreiche das Fleisch nach 20 Minuten damit.
- Mit Pfefferkruste: Wälze das Roastbeef in grob gemahlenem Pfeffer, bevor du es in den Korb legst.
- Mit Paprika und Rauch: Würze mit geräuchertem Paprikapulver und braunem Zucker für einen BBQ-Geschmack.
Wenn etwas nicht klappt
- Das Roastbeef ist außen grau und innen roh
- Es kam kalt in den Airfryer. Temperiere das Fleisch vorher 30 Minuten und gare es bei 180 °C statt höher.
- Das Fleisch ist zäh
- Du hast es mit der Faser geschnitten oder zu früh angeschnitten. Lass es ruhen und schneide quer zur Faser in dünne Scheiben.
- Die Fettschicht ist blass und gummiartig
- Schneide den Fettdeckel ein und gare das Fleisch zuerst mit der Fettseite nach unten, so wird das Fett knusprig.
Fragen und Antworten
Wie lange braucht Roastbeef im Airfryer?
Ein Stück von 800 g braucht bei 180 °C etwa 28 Minuten für rosa. Für 500 g rechne mit 20 Minuten, für 1 kg mit 35 Minuten und für 1,5 kg mit 45 Minuten. Entscheidend ist die Kerntemperatur.
Bei welcher Kerntemperatur ist Roastbeef rosa?
Rosa ist es bei 54–56 °C, rare bei 50–52 °C, medium bei 58–60 °C und durchgegart ab 65 °C. Nimm es 2–4 Grad vorher heraus, weil es beim Ruhen nachgart.
Wie mache ich Roastbeef im Airfryer XXL oder 1 kg?
Ein Stück von 1 kg passt in Körbe ab etwa 5 l, bei 1,5 kg brauchst du ein großes Gerät. Gare es bei 180 °C 35 Minuten und miss die Temperatur.
Kann ich Roastbeef bei Niedrigtemperatur im Airfryer garen?
Ja. Bei Niedrigtemperatur gart ein ganzes Roastbeef von 800 g bei 120 °C etwa 55–65 Minuten, bis der Kern 50–52 °C erreicht. Danach bräunst du es 3–4 Minuten bei 200 °C und lässt es 15 Minuten ruhen. Das Fleisch wird bis zum Rand gleichmäßig rosa, die Kruste kommt erst am Ende.
Ist Rostbraten dasselbe wie Roastbeef?
Fast. Als Rostbraten bezeichnen vor allem Süddeutsche und Österreicher das Rückenstück vom Rind, aus dem auch Roastbeef geschnitten wird. Im Airfryer gelingt der Rostbraten am Stück wie Roastbeef (800 g, 180 °C, etwa 28 Minuten, 54–56 °C Kerntemperatur). Zwiebelrostbraten wird dagegen in Scheiben gebraten und gart wie ein Steak.
Soll ich das Roastbeef vorher anbraten?
Nein. Der Airfryer bräunt das Fleisch von selbst. Der Senf und das Öl helfen bei der Kruste.
Kann ich Roastbeef kalt genießen?
Ja. Lass es nach dem Ruhen ganz abkühlen, wickle es in Folie und schneide es am nächsten Tag hauchdünn auf. Kaltes Roastbeef schmeckt mit Remoulade und Bratkartoffeln.
Wie gefällt dir das Rezept?
4,9 von 5 · 131 Bewertungen
