Schnitzel im Airfryer
Ein paniertes Schnitzel schwimmt in der Pfanne in Fett und hinterlässt Spritzer und Geruch in der Küche. Beim Schweineschnitzel im Airfryer wird die Panade mit nur wenig Öl goldbraun und knusprig, und das Fleisch bleibt innen saftig. Du bekommst in 12 Minuten ein Schnitzel Wiener Art, dazu die Zeiten für Minutenschnitzel, Natur-Schnitzel, Kalb und Pute.
- Temperatur
- 180°C
- Gesamtzeit
- 37Min.
- Vorbereitung
- 20Min.
- Portionen
- 4
- Kerntemp.
- 70°C
- Pro Portion
- 400kcal
Warum der Airfryer für Schnitzel so gut funktioniert
Beim Schnitzel entscheidet die Panade. Sie soll knusprig und goldbraun sein, ohne Fett aufzusaugen, und das Fleisch darunter soll saftig bleiben. In der Pfanne entsteht beides nur mit viel Fett und Erfahrung. Im Airfryer trocknet die Panade durch die heiße Umluft und bräunt von allen Seiten, und das Öl, das du unter die Brösel gemischt hast, reicht dafür aus. Die Panade löst sich zudem nicht so leicht, weil du das Schnitzel nicht im Fett bewegen musst.
Ein dünnes Schnitzel von 1 cm gart schnell, ist aber auch schnell trocken. Beim Schwein misst du daher 70 °C in der Mitte und nimmst das Schnitzel dann heraus. Das echte Wiener Schnitzel wird aus Kalb gemacht, Schnitzel Wiener Art aus Schwein oder Pute. Für Putenfleisch und Hähnchen findest du ein eigenes Rezept bei Hähnchenschnitzel im Airfryer.
So machst du Schnitzel im Airfryer
Tippe auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
- Fleisch klopfen und würzen Lege die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfe sie gleichmäßig auf 1 cm Dicke. Streue Salz und Pfeffer darauf. Gleichmäßige Dicke ist die Voraussetzung, damit alles gleichzeitig gar wird.
- Panade vorbereiten Stelle drei flache Teller bereit: Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel. Mische 2 EL Öl unter die Brösel, so bräunt die Panade im Airfryer gleichmäßig und wird nicht blass.
- Panieren Wende jedes Schnitzel erst in Mehl und streife den Überschuss ab, dann im Ei und zuletzt in den Bröseln. Drücke die Brösel fest an und lass die Schnitzel auf einem Gitter antrocknen.
- Vorheizen und besprühen Heize den Airfryer auf 180 °C vor. Besprühe oder bepinsle die Schnitzel von beiden Seiten mit dem restlichen Öl.
- Garen Lege die Schnitzel in einer Lage in den Korb und gare sie . Wende sie nach . Fertig sind sie, wenn die Panade goldbraun und knusprig ist.
- Messen und servieren Stich das Fleischthermometer seitlich in die Mitte des Schnitzels. Schwein ist bei 70 °C durch. Serviere die Schnitzel sofort mit Zitronenspalten.
Zeiten und Temperaturen
| Schnitzel | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Schweineschnitzel paniert, 1 cmNach 6 min wenden | 180 °C | 12 min |
| Minutenschnitzel, 5 mm | 180 °C | 8 min |
| Schnitzel natur, 1 cm | 180 °C | 8–9 min |
| Kalbsschnitzel Wiener Art | 180 °C | 8–10 min |
| Putenschnitzel paniert | 180 °C | 12–14 min |
| Tiefgekühlt, fertig paniert | 180 °C | 14–16 min |
Die Zeiten sind Richtwerte und hängen von Größe und Leistung deines Airfryers ab. Fertig bei 70 °C Kerntemperatur. Siehe auch Zeiten und Temperaturen für alle Gerichte.
Tipps
- Panierstraße ordnen. Nutze eine Hand für das Trockene (Mehl, Brösel) und eine für das Nasse (Ei), damit die Finger nicht verkleben.
- Nicht überlappen. Lege die Schnitzel nebeneinander in den Korb. Bei kleinem Korb gare in zwei Durchgängen und halte das erste im Backofen bei 80 °C warm.
- Sofort essen. Die Panade ist am knusprigsten direkt nach dem Garen. Stelle ein Schnitzel nicht abgedeckt weg, sonst wird sie weich.
Servieren
Zum Schweineschnitzel im Airfryer gehören Zitrone, Kartoffelsalat oder Pommes. Aus dem Airfryer passen Pommes frites, Bratkartoffeln und grüne Bohnen. Wer es leichter mag, serviert das Schnitzel mit gemischtem Salat.
Aufbewahren und Aufwärmen
Gegarte Schnitzel halten sich 2 Tage im Kühlschrank. Wärme sie im Airfryer ohne Abdeckung bei 180 °C 4–5 Minuten auf, bis sie innen mindestens 70 °C erreichen. Die Panade wird dabei wieder knusprig, in der Mikrowelle würde sie weich. Kalt schmeckt Schnitzel auch im Brötchen.
Variationen
- Mit Parmesan: Mische 3 EL geriebenen Parmesan unter die Brösel (dann nicht laktosefrei).
- Mit Paprika: Gib 1 TL geräuchertes Paprikapulver in die Brösel für mehr Farbe und Aroma.
- Mit Cornflakes: Zerdrückte Cornflakes statt Semmelbrösel ergeben eine extra krosse Panade.
Wenn etwas nicht klappt
- Die Panade löst sich vom Fleisch
- Das Fleisch war feucht oder die Brösel wurden nicht angedrückt. Tupfe die Schnitzel vor dem Panieren trocken, drücke die Brösel fest an und lass sie 5 Minuten ruhen.
- Die Panade ist blass oder trocken
- Es fehlt Fett. Mische Öl unter die Brösel und besprühe die Schnitzel vor dem Garen von beiden Seiten.
- Das Schnitzel ist trocken
- Es war zu dick oder zu lange im Gerät. Klopfe es auf 1 cm und prüfe ab Minute 10 die Kerntemperatur.
Fragen und Antworten
Wie lange braucht ein paniertes Schnitzel im Airfryer?
Ein Schweineschnitzel von 1 cm braucht bei 180 °C etwa 12 Minuten, nach 6 Minuten gewendet. Dünne Minutenschnitzel sind in 8 Minuten fertig, dickere Stücke von 1,5 cm brauchen 14 Minuten.
Wie gelingt ein Schnitzel natur im Airfryer?
Schnitzel ohne Panade brauchen bei 180 °C nur 8–9 Minuten. Reibe sie mit Öl und Gewürzen ein und miss die Kerntemperatur von 70 °C.
Wie mache ich ein Wiener Schnitzel im Airfryer?
Das echte Wiener Schnitzel ist vom Kalb. Nimm Kalbsschnitzel von 5–7 mm, paniere sie wie beschrieben und gare sie bei 180 °C 8–10 Minuten. Kalb ist bei 65–70 °C durch.
Kann ich Putenschnitzel im Airfryer zubereiten?
Ja, Putenschnitzel brauchen bei 180 °C 12–14 Minuten. Geflügel muss laut BfR mindestens 2 Minuten an allen Stellen 70 °C erreichen.
Kann ich fertig panierte Tiefkühl-Schnitzel im Airfryer machen?
Ja. Gare sie bei 180 °C 14–16 Minuten und wende sie nach der Hälfte. Öl ist nicht nötig.
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