Schweinebauch im Airfryer
Schweinebauch im Airfryer zeigt, was die heiße Luft kann: Die Schwarte bläht sich auf und wird knackig, das Fett schmilzt aus, das Fleisch wird zart. Ohne Vorkochen brauchst du für ein Stück von 1 kg etwa 70 Minuten, mit Vorkochen geht es schneller. Hier findest du beide Methoden und die Zeiten für Streifen und Scheiben.
- Temperatur
- 160°C
- Gesamtzeit
- 1:35Std.
- Vorbereitung
- 15Min.
- Portionen
- 4
- Kerntemp.
- 85°C
- Pro Portion
- 520kcal
Warum der Airfryer für Schweinebauch so gut funktioniert
Schweinebauch besteht aus Schwarte, Fett und Fleisch in Schichten, und jede Schicht will etwas anderes. Das Fleisch braucht lange, niedrige Hitze, damit das Bindegewebe weich wird. Das Fett muss ausschmelzen, und die Schwarte wird erst bei hoher Hitze trocken und knusprig. Schweinebauch im Airfryer verbindet das: Bei 160 °C gart das Stück sanft durch, und die trockene Luft entzieht der Schwarte die Feuchtigkeit, ohne dass sie im eigenen Fett liegt.
Zwei Wege führen zum Ziel. Ohne Vorkochen gart das Stück zuerst langsam und wird zum Schluss heiß abgeflämmt. Mit Vorkochen simmert der Bauch erst in Salzwasser und braucht im Airfryer nur noch 25–30 Minuten. Wichtig ist bei beiden, dass die Schwarte trocken in den Korb kommt. Wenn du das Stück am Vortag salzt und über Nacht unabgedeckt kühlst, wird sie besonders knackig.
So machst du Schweinebauch im Airfryer
Tippe auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
- Schwarte einschneiden und trocknen Tupfe den Schweinebauch mit Küchenpapier gründlich trocken. Schneide die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer oder Cutter im Abstand von 1 cm rautenförmig ein, nur durch die Haut und nicht ins Fleisch. Streue 1 TL Salz in die Einschnitte und lass das Stück stehen, dann tupfe die ausgetretene Feuchtigkeit ab.
- Fleischseite würzen Mische das restliche Salz mit Pfeffer, Kümmel, Paprikapulver, Majoran und Knoblauchpulver und reibe nur die Fleischseiten und die Unterseite damit ein. Die Schwarte bleibt nur gesalzen, sonst verbrennen die Gewürze.
- Langsam garen Gieße 100 ml Wasser in die Schublade. Heize den Airfryer auf 160 °C vor, lege den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben in den Korb und gare ihn . Leere die Schublade nach , falls sie voll ist.
- Schwarte knusprig machen Stelle den Airfryer auf 200 °C und gare das Stück weitere , bis die Schwarte aufgeplatzt und knackig ist. Prüfe nach , damit sie nicht verbrennt.
- Messen und ruhen lassen Stich das Fleischthermometer in die dickste Stelle. Für zartes Fleisch sollten es etwa 85 °C sein (80–90 °C). Lass den Schweinebauch auf einem Brett ruhen, bevor du ihn schneidest, und schneide mit einem Sägemesser, damit die Schwarte nicht zerbricht.
Zeiten und Temperaturen
| Schweinebauch | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Schweinebauch am Stück, 1 kg, ohne VorkochenLetzte 15–20 min bei 200 °C | 160 °C | 1 Std. 10 min |
| Schweinebauch am Stück, vorgekocht30–40 min in Salzwasser vorkochen | 180 °C | 25–30 min |
| Schweinebauchstreifen, 1,5 cm dickNach 12 min wenden | 180 °C | 25 min |
| Bauchscheiben, 1 cm dickNach 8 min wenden | 200 °C | 15–18 min |
| Kleines Stück, 500 gLetzte 10 min bei 200 °C | 160 °C | 55 min |
Die Zeiten sind Richtwerte und hängen von Größe und Leistung deines Airfryers ab. Fertig bei 85 °C Kerntemperatur. Siehe auch Zeiten und Temperaturen für alle Gerichte.
Tipps
- Am Vorabend vorbereiten. Schwarte einschneiden, salzen und über Nacht unabgedeckt in den Kühlschrank stellen. Die Haut trocknet an und platzt später schön auf.
- Fett abgießen. Pro Kilogramm sammeln sich 100–200 ml Fett. Gieße es durch ein Sieb ab und nutze es für Bratkartoffeln.
- Streifen im Auge behalten. Dünne Streifen werden in der letzten Minute dunkel. Schau ab Minute 20 nach.
Servieren
Schweinebauch passt zu Sauerkraut, Kartoffelpüree oder Kartoffelklößen, dazu etwas Senf. Aus dem Airfryer passen Bratkartoffeln und Weißkohl gut dazu. Schneide den Schweinebauch mit einem Sägemesser, damit die Schwarte nicht zersplittert, und serviere ihn sofort, solange sie knackig ist.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste halten sich in einer geschlossenen Dose 3 Tage im Kühlschrank. Wärme Schweinebauch im Airfryer bei 180 °C 8–10 Minuten auf, bis er innen mindestens 70 °C erreicht, dann wird die Schwarte wieder knusprig. Streifen brauchen nur 4–5 Minuten.
Variationen
- Mit Honig-Senf-Glasur: Bestreiche das Fleisch, nicht die Schwarte, in den letzten 10 Minuten mit 1 EL Senf und 1 TL Honig.
- Asiatisch: Reibe das Fleisch mit 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver und 1 EL Sojasauce ein und lass es 1 Stunde ziehen.
- Mit Rosmarin und Knoblauch: Lege 2 Zweige Rosmarin und 3 angedrückte Knoblauchzehen neben das Stück in den Korb.
Wenn etwas nicht klappt
- Die Schwarte wird nicht knusprig
- Sie war zu feucht oder nicht gesalzen. Tupfe sie vor dem Garen gründlich trocken, salze sie in den Einschnitten und stelle das Stück, wenn du Zeit hast, über Nacht unabgedeckt in den Kühlschrank. Die Phase bei 200 °C ist entscheidend.
- Das Fleisch ist zäh
- Schweinebauch braucht lange, bis das Bindegewebe weich wird. Es ist erst bei 80–90 °C Kerntemperatur zart. Verlängere die erste Phase bei 160 °C in 10-Minuten-Schritten.
- Es raucht aus dem Gerät
- Das ausgetretene Fett wird in der Schublade zu heiß. Gieße vor dem Garen 100 ml Wasser hinein und leere die Schublade zwischendurch.
Fragen und Antworten
Wie lange braucht Schweinebauch im Airfryer?
Ein Stück von 1 kg braucht ohne Vorkochen bei 160 °C etwa 50 Minuten und danach 15–20 Minuten bei 200 °C für die Schwarte, insgesamt rund 70 Minuten. Streifen von 1,5 cm Dicke sind bei 180 °C in 25 Minuten fertig, Scheiben von 1 cm in 15–18 Minuten.
Geht Schweinebauch im Airfryer ohne Vorkochen?
Ja, das Rezept oben braucht kein Vorkochen. Das Fleisch wird zart, weil du es bei 160 °C langsam gart, bevor die Schwarte bei 200 °C knusprig wird. Der Weg ist etwas länger, spart aber den Topf.
Was bringt das Vorkochen?
Du kochst das Stück 30–40 Minuten in Salzwasser mit Lorbeer, trocknest es gut ab und gibst es 25–30 Minuten bei 180 °C in den Airfryer. Das Fleisch ist dann sicher zart, die Gesamtzeit ist kürzer, die Schwarte bläht sich aber etwas weniger stark auf.
Was ist der Unterschied zum Rollbraten?
Hier bleibt der Schweinebauch flach und unaufgerollt, die Schwarte liegt offen oben. Für einen gerollten und gebundenen Schweinebauch findest du die Zeiten im Rezept für Rollbraten im Airfryer.
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