Rollbraten im Airfryer
Ein Rollbraten ist ein fest gebundenes Stück Fleisch, das in der Mitte meist dicker ist als am Rand. Das macht das Garen heikel, denn er wird schnell trocken oder bleibt innen zu kühl, wenn du nur nach der Packungsangabe gehst. Einen Rollbraten im Airfryer garst du bei 170 °C gleichmäßig durch und bräunst ihn zum Schluss knusprig. Hier findest du Zeiten nach Gewicht, die richtige Kerntemperatur und Hinweise für gefüllte Braten.
- Temperatur
- 170°C
- Gesamtzeit
- 1:30Std.
- Vorbereitung
- 15Min.
- Portionen
- 5
- Kerntemp.
- 72°C
- Pro Portion
- 265kcal
Warum der Airfryer für Rollbraten so gut funktioniert
Beim Rollbraten wird ein Stück Fleisch eng zusammengerollt und gebunden. Das hat Vorteile: Das Fleisch hat überall ungefähr die gleiche Dicke, und Füllungen bleiben im Inneren. Es hat auch einen Nachteil, denn die Hitze braucht viel Zeit, bis sie die Mitte erreicht. Der Backofen braucht dafür oft über 90 Minuten. Im Airfryer verkürzt die zirkulierende heiße Luft die Garzeit, weil die Oberfläche von allen Seiten gleichzeitig Wärme aufnimmt.
Wichtig ist die Wahl der Temperatur. Bei 200 °C ist die Oberfläche längst dunkel, bevor die Mitte gar ist. Mit 170 °C bekommt der Braten Zeit, durchzugaren, und die Hitze für die Kruste setzt du erst im letzten Schritt ein. Das Fleisch ist bei 72 °C zart und schnittfest, magerer Rollbraten aus dem Rücken (Schweinelachsbraten) wird dagegen ab etwa 68 °C schnell trocken. Der Braten muss zur Größe des Korbs passen: Mit 1 kg und einem Durchmesser von etwa 10 cm bist du in einem 5,5-Liter-Gerät auf der sicheren Seite.
So machst du Rollbraten im Airfryer
Tippe auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
- Größe prüfen Lege den Rollbraten probeweise in den Korb. Ein Braten von 1 kg und etwa 10 cm Durchmesser passt in Körbe ab 5,5 Litern. Ist er höher als der Korb, drehe ihn auf die Seite oder wähle einen kleineren Braten, sonst berührt er das Heizelement und verbrennt.
- Würzen Tupfe den Braten trocken, auch zwischen dem Netz oder den Garnschlaufen. Bestreiche ihn mit Senf und Öl und reibe ihn mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Majoran und Knoblauchpulver ein.
- Garen Heize den Airfryer auf 170 °C vor. Lege den Braten hinein und gare ihn . Wende ihn dann und gare ihn weitere .
- Temperatur messen Stich ein Fleischthermometer waagerecht in die Mitte des Bratens. Bei etwa 68 °C drehst du auf 200 °C und bräunst den Braten . Er ist fertig, wenn die Kerntemperatur 72 °C erreicht hat.
- Ruhen lassen Lasse den Braten in Alufolie ruhen, bevor du das Garn oder Netz entfernst. Schneide ihn dann mit einem scharfen Messer in 1 cm dicke Scheiben.
Zeiten und Temperaturen
| Rollbraten | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Schweinerollbraten, 1 kgKruste zum Schluss bei 200 °C | 170 °C | 1 Std. 5 min |
| Schweinerollbraten, 800 gKerntemperatur 72 °C | 170 °C | 50–55 min |
| Gefüllter Rollbraten, 1 kgKern mindestens 72 °C | 170 °C | 1 Std. 15 min |
| Spanferkelrollbraten mit SchwarteKern 75–80 °C, Schwarte bei 200 °C | 170 °C | 1 Std. 15 min |
| Schweinebauch-Rollbraten, 1 kgKern 80 °C, Schwarte bei 200 °C | 170 °C | 1 Std. 20 min |
| Putenrollbraten, 1 kgKerntemperatur 70 °C | 170 °C | 50–55 min |
Die Zeiten sind Richtwerte und hängen von Größe und Leistung deines Airfryers ab. Fertig bei 72 °C Kerntemperatur. Siehe auch Zeiten und Temperaturen für alle Gerichte.
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Tipps
- Vorher binden. Sitzt das Netz locker, verliert der Braten beim Garen seine Form. Ziehe es straff oder binde den Braten im Abstand von 3 cm mit Küchengarn.
- Fettseite nach oben. Das Fett schmilzt langsam und läuft über das Fleisch. So bleibt der Braten saftig und die Kruste knusprig.
- Mehr Garzeit für Füllungen. Spinat-, Käse- oder Hackfleischfüllung verlängern die Garzeit. Prüfe die Temperatur immer in der Mitte, nicht am Rand.
Servieren
Zum Rollbraten im Airfryer passen Kartoffelklöße, Rosenkohl oder Bratkartoffeln. Eine Soße aus dem Bratensaft kochst du wie beim Schweinebraten: Gieße den Saft aus der Schublade ab, gib Brühe dazu und binde ihn mit etwas Stärke. Schneide den Braten erst nach der Ruhezeit auf, dann verlierst du kaum Saft.
Aufbewahren und Aufwärmen
Rollbraten in der Heißluftfritteuse hält sich nach dem Garen 3 Tage im Kühlschrank. Am besten bewahrst du ihn in einem Stück auf und schneidest ihn erst vor dem Essen. Scheiben wärmst du bei 160 °C 5–7 Minuten im Airfryer auf, bis sie innen mindestens 70 °C erreichen. Bei Füllungen mit Käse oder Spinat gibst du lieber 2 Minuten dazu, damit die Füllung heiß wird.
Variationen
- Gefüllt mit Spinat und Feta: Rolle aufgetauten, gut ausgedrückten Spinat mit Feta ein. Gare den Braten 10–15 Minuten länger.
- Schweinebauch-Rollbraten: Rolle einen Schweinebauch mit Schwarte straff auf und binde ihn. Er ist fetter als Schulter (mehr zum Fleischstück bei Schweinebauch im Airfryer) und braucht etwa 1 Stunde 20 Minuten bei 170 °C und 80 °C Kerntemperatur, dann 10 Minuten bei 200 °C für die Kruste.
- Spanferkelrollbraten: Reibe die Schwarte mit Salz ein und gare sie am Ende bei 200 °C, bis sie knusprig aufplatzt.
- Putenrollbraten: Gare ihn bei 170 °C etwa 50–55 Minuten, bis er innen 70 °C erreicht. Er ist magerer als Schwein und braucht eine Marinade aus Öl und Kräutern.
Wenn etwas nicht klappt
- Der Rollbraten ist außen fertig, innen aber noch rosa
- Der Braten ist dicker als gedacht. Senke die Temperatur auf 160 °C und gare ihn 10–15 Minuten länger, oder miss in der Mitte nach. Die Zeit der Packung gilt für den Backofen und passt nicht immer.
- Der Braten wird trocken
- Er stand zu lange im Gerät oder hatte zu wenig Fett. Schulter und Nacken sind verzeihender als Rückenfleisch. Nimm ihn bei 72 °C heraus und lasse ihn ruhen.
- Das Netz verbrennt oder klebt am Fleisch
- Bestreiche das Netz vor dem Garen mit etwas Öl. Lässt sich die Form danach nicht mehr halten, entferne das Netz erst nach der Ruhezeit.
Fragen und Antworten
Wie lange braucht ein Rollbraten im Airfryer?
Ein Schweinerollbraten von 1 kg braucht bei 170 °C etwa 55 Minuten, dazu 8–10 Minuten bei 200 °C für die Kruste. Bei 800 g sind es rund 50–55 Minuten inklusive Kruste. Entscheidend ist die Kerntemperatur.
Bei welcher Temperatur gare ich einen Rollbraten?
170 °C sind ein guter Wert, bei dem der Braten durchgart, bevor die Oberfläche zu dunkel wird. Für die Kruste drehst du ganz zum Schluss kurz auf 200 °C.
Wie lange braucht ein gefüllter Rollbraten?
Gefüllte Braten brauchen etwa 10–15 Minuten länger, weil die Füllung zusätzlich gart. Miss die Temperatur mitten im Braten und achte auf mindestens 72 °C, bei Hackfleisch- oder Eierfüllung auf 70 °C in der Füllung.
Passt ein Rollbraten in meinen Airfryer?
Ein Braten bis 1 kg passt in einen Korb ab 5,5 Litern. Kleinere Geräte schaffen nur 600–700 g. Für einen Braten ab 1,5 kg brauchst du ein XXL-Gerät oder den Backofen.
Kann ich Schweinebauch als Rollbraten im Airfryer garen?
Ja. Ein gerollter Schweinebauch von 1 kg braucht bei 170 °C etwa 1 Stunde 20 Minuten, bis die Kerntemperatur 80 °C erreicht und das Fett weich ist. Bräune die Schwarte zum Schluss 10 Minuten bei 200 °C. Schweinebauch ist fetter als Schulter, deshalb stellst du ein Gitter oder etwas Wasser in die Schublade.
Geht Spanferkelrollbraten im Airfryer?
Ja, die Schwarte wird knusprig. Gare ihn 70–80 Minuten bei 170 °C, bis die Kerntemperatur 75–80 °C erreicht. Bräune die Schwarte am Ende 10 Minuten bei 200 °C.
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