Spareribs im Airfryer
Spareribs werden zart, wenn das Bindegewebe zwischen den Knochen Zeit bekommt, weich zu werden. Spareribs in der Heißluftfritteuse brauchen deshalb zuerst niedrige Temperatur, am besten 45 Minuten bei 160 °C in Alufolie, und erst dann eine kurze, heiße Phase mit BBQ-Sauce bei 200 °C. Hier steht, wie lange und wie viel Grad, wie du den Rack für einen kleinen Korb zerteilst und wann sich Vorkochen lohnt.
- Temperatur
- 160°C
- Gesamtzeit
- 1:20Std.
- Vorbereitung
- 20Min.
- Portionen
- 3
- Kerntemp.
- 90°C
- Pro Portion
- 595kcal
Warum der Airfryer für Spareribs so gut funktioniert
Spareribs sind durchwachsen, haben viel Bindegewebe und sitzen fest an den Knochen. In der Pfanne oder bei hoher Hitze werden sie schnell zäh. Spareribs im Airfryer gelingen, wenn du sie wie im Smoker behandelst: erst langsam bei niedriger Temperatur, damit das Bindegewebe weich wird, dann kurz heiß für die Glasur. In der Folie bleibt die Feuchtigkeit beim Fleisch, die zirkulierende Luft sorgt später für Röstaromen.
Wenn du Spareribs in der Heißluftfritteuse zubereitest, ist die Größe des Korbs entscheidend. Ein ganzes Rack passt selten flach hinein, deshalb schneidest du es in 3–4 Stücke. Du kannst die Stücke aufrecht an die Wand lehnen oder zur Hälfte gerollt einwickeln. Je kleiner das Gerät, desto mehr Durchgänge brauchst du, die du aber warm halten kannst.
So machst du Spareribs im Airfryer
Tippe auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
- Rippen vorbereiten Ziehe die dünne Haut auf der Knochenseite der Rippen ab, indem du sie an einer Ecke mit einem Messer löst und mit Küchenpapier abziehst. Schneide das Rack in 3–4 Stücke mit je 3–4 Rippen, damit es in den Korb passt.
- Würzen Mische Salz, Paprikapulver, Zucker, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Pfeffer. Reibe die Rippen mit Öl ein und dann rundum mit der Mischung. Lass sie, wenn du Zeit hast, ziehen.
- In Folie garen Wickle die Stücke einzeln fest in Alufolie. Heize den Airfryer auf 160 °C vor, lege die Päckchen in den Korb und gare sie . In der Folie bleibt der Dampf beim Fleisch, und das Bindegewebe wird weich.
- Auswickeln und bestreichen Nimm die Rippen vorsichtig aus der Folie, denn heißer Dampf entweicht. Pinsle sie dünn mit BBQ-Sauce ein und lege sie ohne Folie zurück in den Korb.
- Glasieren Stelle den Airfryer auf 200 °C und gare die Rippen . Bestreiche sie noch einmal mit Sauce, wende sie und gare sie weitere , bis die Glasur Blasen wirft und leicht karamellisiert.
- Prüfen und ruhen lassen Die Rippen sind zart, wenn das Fleisch an den Knochen sichtbar zurückgeht und sich ein Knochen leicht drehen lässt. Die Kerntemperatur liegt dann bei etwa 90 °C. Lass die Spareribs ruhen und schneide sie zwischen den Knochen auf.
Zeiten und Temperaturen
| Spareribs | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Spareribs in Folie, 1 kg45 min in Folie, 10 min bei 200 °C glasiert | 160 °C | 55 min |
| Spareribs ohne FolieDanach 8 min bei 200 °C glasieren | 150 °C | 1 Std. 10 min |
| Spareribs vorgekocht40 min in Salzwasser vorkochen | 180 °C | 15 min |
| Kasseler Rippchen, 600 gKerntemperatur mindestens 70 °C | 180 °C | 25–30 min |
| Frische Rippchen, 600 gZum Schluss 5 min bei 200 °C | 160 °C | 40–45 min |
Die Zeiten sind Richtwerte und hängen von Größe und Leistung deines Airfryers ab. Fertig bei 90 °C Kerntemperatur. Siehe auch Zeiten und Temperaturen für alle Gerichte.
Tipps
- Haut abziehen. Die dünne Haut auf der Knochenseite wird beim Garen zäh wie Gummi. Mit Küchenpapier lässt sie sich leicht abziehen.
- Fest einwickeln. Verwende doppelte Alufolie mit der glänzenden Seite nach innen und falze die Ränder zweimal, damit kein Dampf entweicht.
- Zucker spät aufbringen. Zucker und Sauce kommen erst in der letzten Phase auf die Rippen, sonst verbrennen sie.
Servieren
Spareribs schmecken mit Coleslaw, Brot und Maiskolben. Aus dem Airfryer passen Süßkartoffelpommes oder Maiskolben als Beilage. Schneide die Rippen zwischen den Knochen mit einem scharfen Messer auf und serviere sie heiß, solange die Glasur noch klebt.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste halten sich in einer geschlossenen Dose 2–3 Tage im Kühlschrank. Wärme Spareribs im Airfryer bei 160 °C 6–8 Minuten auf, bis sie innen mindestens 70 °C erreichen, und bestreiche sie vorher mit etwas frischer Sauce. Sehr gut lassen sich Rippen auch roh gewürzt einfrieren und vor dem Garen im Kühlschrank auftauen.
Variationen
- Honig-Knoblauch: Mische 2 EL Honig mit 1 EL Sojasauce und 2 gepressten Knoblauchzehen und nimm sie statt der BBQ-Sauce.
- Ohne Zucker: Lass den braunen Zucker weg und würze nur mit Salz, Paprika und Pfeffer. Die Rippen sind dann herzhafter.
- Mit Senfkruste: Bestreiche die Rippen vor dem Würzen dünn mit mittelscharfem Senf, dann haftet die Mischung besser.
Wenn etwas nicht klappt
- Die Spareribs sind zäh
- Sie waren noch nicht lange genug in der Folie. Rippen brauchen etwa 45 Minuten bei 160 °C, bevor die heiße Phase kommt. Prüfe, ob sich ein Knochen leicht drehen lässt, und gare sonst 10 Minuten länger.
- Die BBQ-Sauce verbrennt
- Zucker in der Sauce wird bei 200 °C schnell schwarz. Bestreiche die Rippen erst nach dem Auswickeln, gare nur 5 Minuten, trage eine zweite dünne Schicht auf und beobachte die Rippen dabei.
- Das Fleisch ist trocken
- Vermutlich waren die Rippen zu dünn oder nicht dicht verpackt. Wickle sie fest und achte darauf, dass keine Lücken in der Folie bleiben, dann bleibt Feuchtigkeit beim Fleisch.
Fragen und Antworten
Wie lange brauchen Spareribs in der Heißluftfritteuse?
Mit Folie brauchen Spareribs bei 160 °C etwa 45 Minuten, danach 8–10 Minuten bei 200 °C mit BBQ-Sauce. Ohne Folie rechnest du bei 150 °C mit 60–70 Minuten, bevor du sie glasierst. Zart sind sie bei etwa 90 °C Kerntemperatur.
Wie viel Grad für Spareribs im Airfryer?
Starte mit 160 °C für das Weichgaren und stelle zum Glasieren auf 200 °C. Wer von Anfang an mit 200 °C gart, bekommt dunkle, aber zähe Rippen.
Muss ich Spareribs vorkochen?
Nein, aber es spart Zeit. Koche die Rippen 40 Minuten in Salzwasser mit Lorbeer und Pfefferkörnern, tupfe sie trocken, würze sie und gare sie dann 15 Minuten bei 180 °C mit BBQ-Sauce. Das Aroma geht allerdings teilweise ins Wasser.
Wie lange brauchen Rippchen in der Heißluftfritteuse?
Gepökelte Kasseler Rippchen sind schon gesalzen und gegart in 25–30 Minuten bei 180 °C. Frische Rippchen oder Schälrippchen brauchen länger, rechne wie bei Spareribs mit 40–45 Minuten bei 160 °C. Ähnliche Zeiten für Kasseler findest du bei Kassler im Airfryer.
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