Kassler im Airfryer
Kassler – in vielen Regionen auch Kasseler geschrieben – ist bereits gepökelt und leicht geräuchert, deshalb kommt es bei Kassler im Airfryer vor allem auf die richtige Kerntemperatur und eine schöne Kruste an. Bleibt das Fleisch zu lange im Korb, wird es schnell trocken und fest. Hier findest du Zeiten für Kassler am Stück, für Kasslerscheiben und Kasslerkoteletts sowie die Kerntemperatur, bei der es saftig bleibt.
- Temperatur
- 180°C
- Gesamtzeit
- 50Min.
- Vorbereitung
- 5Min.
- Portionen
- 4
- Kerntemp.
- 72°C
- Pro Portion
- 325kcal
Warum der Airfryer für Kassler so gut funktioniert
Kassler ist Schweinefleisch, das gepökelt und anschließend leicht geräuchert wurde. Es ist damit schon kräftig gewürzt und zartrosa, braucht aber trotzdem Hitze bis in den Kern. Im Kochtopf wird es schnell fad und grau, im Backofen braucht es viel Zeit. Im Airfryer erhitzt die zirkulierende Luft das Stück zügig und bräunt gleichzeitig die Oberfläche, der Rauchgeschmack bleibt erhalten.
Wichtig ist die Zeit im Korb. Bei zu langem Garen verliert das gepökelte Fleisch Saft und wird fest. Miss deshalb die Kerntemperatur: 70 °C reichen aus, 72–75 °C machen den Nacken zarter. Als Varianten funktionieren Kassler am Stück, Kasslerscheiben, Kasslerkoteletts mit Knochen und fettreicherer Kasslernacken, der am saftigsten bleibt.
So machst du Kassler im Airfryer
Tippe auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
- Kassler vorbereiten Nimm das Kassler vor dem Garen aus dem Kühlschrank und tupfe es mit Küchenpapier trocken. Gesalzen wird nicht, denn Kassler ist schon gepökelt und deutlich salzig. Passt das Stück nicht flach in den Korb, schneide es quer in zwei Teile.
- Vorheizen Heize den Airfryer auf 180 °C vor.
- Garen Reibe das Kassler dünn mit Öl ein und lege es in den Korb. Gare es , wende es dann und gare es weitere .
- Glasieren Verrühre Senf und Honig und streiche die Mischung auf das Fleisch. Gare es noch , bis die Glasur Farbe bekommt und leicht klebrig wird.
- Messen und ruhen lassen Stich das Thermometer mittig ein. Bei 70 °C ist das Kassler heiß genug – das ist die vom BfR empfohlene Mindesttemperatur für . Für besonders saftiges, zartes Fleisch kannst du bei 72 °C herausnehmen oder bis 75 °C gehen. Lass es ruhen und schneide es dann quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben.
Zeiten und Temperaturen
| Kassler | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Kassler am Stück, 800 gNach 20 min wenden | 180 °C | 35 min |
| Kassler am Stück, 1 kgPasst nur in große Körbe | 180 °C | 45 min |
| Kasslerscheiben, 1,5 cmNach 5 min wenden | 180 °C | 10–12 min |
| Kasslerkotelett mit Knochen | 180 °C | 12–15 min |
| Kasslernacken, dünne Minutensteaks | 200 °C | 6–8 min |
| Kasseler Lachsbraten / Kasslerlachs, 800 gMagerer, ab 70 °C herausnehmen | 180 °C | 30–35 min |
| Kassler im Blätterteig, 600 gKassler vorher nicht garen, Teig bräunt von allein | 180 °C | 25–30 min |
Die Zeiten sind Richtwerte und hängen von Größe und Leistung deines Airfryers ab. Fertig bei 72 °C Kerntemperatur. Siehe auch Zeiten und Temperaturen für alle Gerichte.
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Welche Kassler-Stücke gibt es?
Beim Metzger und im Supermarkt heißt dasselbe Prinzip je nach Region und Stück anders. Das hilft dir bei der Wahl von Zeit und Kerntemperatur:
- Kasseler Lachsbraten, Kasslerlachs oder Kasselerbraten: gepökeltes Karree aus dem Rücken, mager und fein. Es trocknet schneller aus, deshalb nimmst du es bei 70 °C heraus. Beim Kasselerbraten am Stück gelten die Zeiten für 800 g bis 1 kg aus der Tabelle.
- Kasslerkamm, Kasslernacken oder Nackenbraten: gepökelter Schweinenacken mit mehr Fett. Er verzeiht Zeit und ist bei 72–75 °C am zartesten.
- Kaiserbraten und Römerbraten: regionale Namen für gepökelte, geräucherte Bratenstücke vom Schwein – welches Teilstück genau dahintersteckt, ist von Metzger zu Metzger verschieden. Gegart werden sie wie Kassler am Stück: Frage nach dem Gewicht und nimm die passende Zeile aus der Tabelle.
- Kasseler Räucherling: ein besonders kräftig geräuchertes Stück. Es ist ebenfalls schon gar und wird nur erhitzt.
Tipps
- Nacken für Saftigkeit. Kasslernacken ist durchzogen und verzeiht Zeit, Lachsbraten ist magerer und trocknet schneller aus.
- Nicht vorsalzen. Weder Salz noch gesalzene Gewürzmischungen gehören an Kassler.
- Auf Zimmertemperatur kommen lassen. Ein nicht eiskaltes Stück gart gleichmäßiger.
Servieren
Kassler im Airfryer servierst du klassisch mit Sauerkraut und Kartoffelpüree. Wenn du Kassler im Airfryer zubereiten möchtest, kannst du passende Beilagen wie Kartoffelwürfel oder Rosenkohl mitgaren, und mit Grünkohl wird es ein deftiges Wintergericht. Die Scheiben passen auch in ein Brötchen mit Senf und Gewürzgurken.
Wenn du lieber Rippchen magst, probiere Spareribs im Airfryer.
Aufbewahren und Aufwärmen
Gegartes Kassler hält sich in einer Dose 3–4 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen legst du Scheiben bei 160 °C für 4–5 Minuten in den Airfryer, ganze Stücke brauchen 10 Minuten. Reste müssen innen mindestens 70 °C erreichen, damit sie sicher durcherhitzt sind.
Variationen
- Im Blätterteig: Schlage 600 g Kassler mit Senf bestrichen in ausgerollten Blätterteig ein, verschließe die Naht und gare das Paket 25–30 Minuten bei 180 °C. Das Fleisch ist schon gepökelt, deshalb reicht die Zeit, bis der Teig goldbraun ist.
- Mit Ananas: Lege Kasslerscheiben mit einer Ananasscheibe und etwas Käse in den Korb und gratiniere sie 3 Minuten.
- Mit Senfkruste: Mische Semmelbrösel mit Senf und drücke sie auf das Fleisch, bevor du es glasierst.
- Mit Apfelspalten: Gib 2 Apfelspalten pro Portion in den letzten 8 Minuten neben das Fleisch. Die Säure passt zum salzigen Kassler.
Wenn etwas nicht klappt
- Das Kassler ist trocken
- Es blieb zu lange im Korb. Gepökeltes Fleisch wird über 75 °C schnell fest und trocken. Prüfe ab 25 Minuten die Kerntemperatur und nimm es spätestens bei 75 °C heraus.
- Das Kassler ist zu salzig
- Salze es nie nach und lasse Gewürze mit Salz weg. Ist das Stück sehr salzig, weiche es vor dem Garen 30 Minuten in kaltem Wasser ein und tupfe es gut trocken.
- Die Glasur verbrennt
- Honig bräunt schnell. Streiche ihn erst in den letzten 5 Minuten auf und senke bei starker Bräunung auf 160 °C.
Fragen und Antworten
Wie lange braucht Kassler im Airfryer?
Ein Stück von 800 g braucht bei 180 °C etwa 35 Minuten, 1 kg rund 45 Minuten. Kasslerscheiben von 1,5 cm sind in 10–12 Minuten fertig.
Welche Temperatur ist für Kassler im Airfryer richtig?
180 °C sind ein guter Wert für Stücke bis 1 kg. Bei größeren Stücken senkst du auf 160–170 °C und gibst mehr Zeit.
Muss ich Kassler vor dem Garen kochen?
Nein, du kannst Kassler direkt im Airfryer garen. Dort bekommt es zusätzlich eine Kruste, die beim Kochen fehlt.
Wie gelingt Kassler mit Sauerkraut?
Gare das Kassler wie beschrieben und erwärme das Sauerkraut in einer hitzefesten Schale die letzten 10 Minuten daneben. Dazu passen Kartoffeln oder Kartoffelpüree.
Passt ein ganzer Kasslerbraten von 1,5 kg in den Korb?
In Geräten bis 6 l meist nicht. Teile den Braten in zwei Stücke oder nutze einen großen Airfryer mit Ofenfunktion.
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