Berliner im Airfryer
Berliner im Airfryer entstehen ohne Fettbad. Sie werden gebacken statt frittiert, deshalb sind sie heller, haben eine weichere Oberfläche und keinen hellen Streifen in der Mitte wie die frittierten Berliner vom Bäcker. Dafür sind sie fluffig, leicht und viel schneller aufgeräumt. Hier bekommst du ein Rezept für 8 Berliner mit Marmeladenfüllung sowie Hinweise, wie du fertige Berliner im Airfryer aufbackst.
- Temperatur
- 170°C
- Gesamtzeit
- 2:22Std.
- Vorbereitung
- 30Min.
- Portionen
- 8
- Pro Portion
- 290kcal
Warum der Airfryer für Berliner funktioniert – und wo er Grenzen hat
Klassische Berliner schwimmen in heißem Fett und bekommen so ihren hellen Streifen in der Mitte. Berliner im Airfryer werden dagegen gebacken: Die heiße Luft bräunt die Oberfläche leicht, der Hefeteig geht im Gerät noch ein Stück auf. Das Ergebnis ist weich, leicht goldgelb und deutlich weniger fettig – aber nicht identisch mit dem Original. Die Kruste bleibt weicher, die Optik ist heller, und der Geschmack erinnert eher an ein süßes Hefebrötchen.
Ehrlich gesagt ist das auch die größte Stärke: Der Teig lässt sich gut vorbereiten, und du brauchst weder Fritteuse noch Topf voller Öl. Wichtig sind die richtigen Gehzeiten, denn zu wenig Gare macht die Berliner schwer. Weil nur drei Stück in den Korb einer 4–6-Liter-Fritteuse passen, backst du in drei Durchgängen. So entsteht ein Rezept für Berliner im Airfryer, das sich auch zu Silvester und Fasching gut machen lässt.
So machst du Berliner im Airfryer
Tippe auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
- Teig kneten Vermische Mehl, Hefe, Zucker und Salz. Gib Milch, weiche Butter und Ei dazu und knete , bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Lass ihn abgedeckt an einem warmen Ort gehen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
- Formen Teile den Teig in 8 Stücke zu je etwa 65 g und forme sie zu glatten Kugeln. Lege jede Kugel auf ein Stück Backpapier und lass sie abgedeckt ruhen. Sie sollen sichtbar aufgehen.
- Vorheizen Heize den Airfryer auf 170 °C vor.
- Backen Setze 3 Berliner samt Papier in den Korb, mit Abstand zueinander. Backe sie , bis sie hellgolden sind. Backe die nächsten beiden Portionen genauso, die letzte mit 2 Stück.
- Bestreichen und wälzen Pinsele die warmen Berliner sofort mit geschmolzener Butter ein und wälze sie in Zucker, oder lass sie abkühlen und bestäube sie mit Puderzucker.
- Füllen Steche mit einem Holzspieß seitlich bis zur Mitte ein und bewege ihn kurz hin und her, damit ein Hohlraum entsteht. Spritze die Marmelade mit einem Spritzbeutel und Tülle hinein, etwa 1 EL pro Stück.
Zeiten und Temperaturen
| Berliner | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Berliner, 65 g, selbst gemacht3 Stück pro Durchgang | 170 °C | 9 min |
| Mini-Berliner, 30 g | 170 °C | 6–7 min |
| Große Berliner, 90 gNur 2 Stück pro Durchgang | 170 °C | 10–11 min |
| Fertige Berliner aufbackenFüllung wird sehr heiß | 150 °C | 2–3 min |
| Aus Hefeteig vom Kühlregal | 170 °C | 9–10 min |
Die Zeiten sind Richtwerte und hängen von Größe und Leistung deines Airfryers ab. Siehe auch Zeiten und Temperaturen für alle Gerichte.
Tipps
- Nicht zu viel Mehl einarbeiten. Der Teig darf leicht kleben. Mit zu viel Mehl werden die Berliner trocken und fest.
- Mit Abstand backen. Berliner gehen im Korb noch auf. Berühren sie sich, kleben sie zusammen und bräunen ungleichmäßig.
- Warm einpinseln. Die Butter zieht ein und macht die Oberfläche weicher und glänzend. Das gleicht den fehlenden Fettbad ein Stück weit aus.
Servieren
Serviere frische Berliner am Tag des Backens, am besten lauwarm. Zu Silvester und Fasching passen sie als Gebäck zum Kaffee, zum Frühstück schmecken sie auch mit Vanillecreme statt Marmelade. Wer eher an weichen Hefeteilchen interessiert ist, findet weitere Ideen bei den Donuts im Airfryer und den Croissants im Airfryer.
Aufbewahren und Aufwärmen
Ungefüllte Berliner bleiben in einer Dose bis zum nächsten Tag weich. Gefüllte Berliner hältst du im Kühlschrank 1–2 Tage frisch. Um Berliner im Airfryer aufzuwärmen, gibst du sie bei 150 °C 2–3 Minuten in den Korb, bis sie lauwarm sind. Die Marmeladenfüllung wird dabei sehr heiß, deshalb vor dem ersten Biss kurz abkühlen lassen.
Variationen
- Vanillecreme: Fülle die Berliner mit Vanillepudding oder Vanillecreme statt Marmelade. Bewahre sie dann gekühlt auf.
- Zimtzucker: Wälze die warmen Berliner in 50 g Zucker mit 1 TL Zimt statt in Puderzucker.
- Glasur: Rühre 100 g Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft an und bestreiche die abgekühlten Berliner.
Wenn etwas nicht klappt
- Die Berliner sind trocken
- Sie waren zu lange im Airfryer oder der Teig war zu fest. Backe nicht länger als 9–10 Minuten und pinsele sie warm mit Butter ein, damit sie weich bleiben.
- Sie bleiben flach und fest
- Die Gehzeit war zu kurz oder die Hefe nicht frisch. Der Teig muss sich nach dem ersten Gehen verdoppeln, die Kugeln sollen sichtbar aufgehen, bevor sie in den Airfryer kommen.
- Die Marmelade läuft heraus
- Gefüllt wird erst nach dem Backen und erst, wenn die Berliner lauwarm sind. Rühre die Marmelade vorher glatt und fülle nur 1 EL ein.
Fragen und Antworten
Kann man Berliner im Airfryer ohne Fettbad machen?
Ja, sie werden dann gebacken statt frittiert. Sie sind weicher und heller als Bäckerberliner, haben keinen hellen Streifen und schmecken eher wie ein süßes Hefebrötchen mit Füllung.
Wie lange müssen Berliner im Airfryer backen?
Etwa 9 Minuten bei 170 °C für Kugeln von 65 g. Kleinere Mini-Berliner brauchen 6–7 Minuten, größere 10–11 Minuten.
Wie kann ich Berliner im Airfryer aufwärmen oder aufbacken?
Gib gefüllte Berliner bei 150 °C für 2–3 Minuten in den Airfryer, bis sie lauwarm sind. Die Füllung wird heiß, prüfe sie vor dem Biss. Ungezuckerte Berliner vom Vortag werden so wieder weich.
Kann ich Berliner aus dem Kühlregal im Airfryer backen?
Fertigen Hefeteig aus dem Kühlregal kannst du verwenden, forme daraus 8 Kugeln, lass sie 25 Minuten ruhen und backe sie wie im Rezept.
Kann man Berliner im Airfryer backen, ohne dass sie platzen?
Ja, wenn du sie nicht zu stark aufgehen lässt und nach dem Backen füllst, nicht davor.
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