Weihnachtsessen im Airfryer – Braten, Ente, Beilagen und Plätzchen
An den Feiertagen ist der Backofen schnell überbelegt. Das Weihnachtsessen im Airfryer entlastet ihn: Entenbrust, Krustenbraten, Rosenkohl und Kartoffeln gelingen im Heißluftkorb, und auch für Maronen, Plätzchen und Silvester-Snacks lohnt sich das Gerät. Hier findest du die Zeiten, einen Zeitplan für den Heiligabend und eine ehrliche Einschätzung, was nicht hineinpasst.
Was der Airfryer beim Festessen kann – und was nicht
Ein Airfryer ist eine kompakte Heißluftfritteuse. Das ist beim Braten von Vorteil: Die Hitze kommt von allen Seiten dicht ans Fleisch, die Haut der Ente und die Schwarte des Schweinebratens werden dadurch oft knuspriger als im großen Ofen. Der Nachteil ist der Platz. Ein Korb fasst je nach Gerät 4 bis 6 Liter, und das Fleisch darf das Heizelement nicht berühren.
Eine ganze Gans passt deshalb nicht hinein. Sie wiegt meist 4 bis 5 kg und ist mehr als doppelt so groß wie das, was ein üblicher Korb aufnimmt. Gänsekeulen sind dagegen machbar, wenn sie einzeln im Korb liegen. Für Keulen gibt es bisher keine eigene Seite mit Zeiten, als Anhaltspunkt dienen die Entenkeulen: Gänsekeulen sind größer und brauchen spürbar länger. Miss die Kerntemperatur, sie sollte für mürbes Fleisch bei mindestens 85 °C liegen. Rotkohl, Klöße und Soße bleiben im Topf, weil sie Flüssigkeit brauchen.
Zeiten und Temperaturen im Überblick
Die Werte stammen aus den jeweiligen Rezepten. Sie gelten für einen Korb von 4 bis 6 Litern und sind Richtwerte: Dicke, Startwärme und Gerät verändern die Zeit.
| Gericht | Temperatur | Zeit | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Entenbrust, 300 g, rosa | 180 °C | 14 Minuten | Kern 58–60 °C |
| Entenbrust, durchgegart | 180 °C | 18–19 Minuten | Kern mindestens 70 °C |
| Entenkeule, roh, 300 g | 180 °C | 40 Minuten | 15 Minuten Haut unten, dann wenden |
| Krustenbraten, 1,2 kg | 170 °C | 1 Std. 10 min | Kern 75–80 °C, Kruste bei 200 °C |
| Nackenbraten, 1 kg | 170 °C | 50–55 Minuten | Kern 70–75 °C |
| Rollbraten, 1 kg | 170 °C | 1 Std. 5 min | Kruste zum Schluss bei 200 °C |
| Kassler am Stück, 800 g | 180 °C | 35 Minuten | Nach 20 Minuten wenden |
| Putenbraten, 1 kg | 180 °C | 45 Minuten | Nach 25 Minuten wenden |
| Rosenkohl, halbiert | 200 °C | 14 Minuten | Nach 5 und 10 Minuten schütteln |
| Mini-Kartoffeln, vorgekocht | 200 °C | 10–12 Minuten | Oder roh ganz: 25 Minuten |
| Maronen, mittelgroß | 190 °C | 20 Minuten | Nach 7 und 14 Minuten schütteln |
| Maronen, vorgegart aus der Packung | 180 °C | 6–8 Minuten | Nur erwärmen |
| Plätzchen aus Mürbeteig | 150 °C | 6–8 Minuten | 4 mm dick ausgerollt |
Ente und Braten
Entenbrust ist der unkomplizierteste Festtagsbraten für den Airfryer. Lege sie mit der Hautseite nach unten, damit das Fett ausläuft, und miss den Kern: Für rosa Fleisch reichen 58–60 °C, wer es durchgegart mag, nimmt 70 °C. Das Fett in der Schublade lässt du zwischendurch ab, es eignet sich zum Anbraten der Kartoffeln.
Entenkeulen werden mit Haut und Knochen langsam mürbe. Zwei Keulen liegen nebeneinander im Korb, nicht übereinander.
Schweinebraten und Krustenbraten brauchen ein Fleischthermometer. Reibe die Schwarte trocken, salze sie kräftig und heize erst zum Schluss auf 200 °C, damit sie aufpoppt. Ein Braten über etwa 1,2 kg passt nur in große Geräte. Ist deiner größer, teile ihn in zwei Stücke. Eine Alternative ohne Schwarte ist der Schweinerücken, und für Tage mit Gästen bietet sich auch ein Hackbraten an.
Beilagen
- Rosenkohl: Halbiert und mit Öl und Salz gewendet gelingt er bei 200 °C in 14 Minuten. Er ist der schnellste Begleiter im Menü.
- Kartoffeln: Vorgekochte Mini-Kartoffeln, Kartoffelwürfel oder Hasselback-Kartoffeln ersetzen Ofenkartoffeln.
- Kohl: Für Gäste, die Rotkohl nicht mögen, sind Weißkohl oder Wirsing eine knackige Alternative. Klassischer Rotkohl gehört am besten in den Topf und lässt sich schon am Vortag kochen.
- Klöße: Kartoffelklöße gelingen im Wasserbad. Fertige, gekochte Klöße vom Vortag kannst du in Scheiben schneiden und wie Bratkartoffeln knusprig anbraten – eine bewährte Resteverwertung, für die es hier keine eigene Minutenangabe gibt.
Maronen, Plätzchen und Silvester-Snacks
Maronen ritzt du vor dem Rösten kreuzförmig ein, damit sie nicht platzen. Frische Früchte brauchen je nach Größe 15 bis 22 Minuten, vorgegarte nur wenige Minuten.
Plätzchen backen im Airfryer funktioniert in kleinen Mengen: Kekse und Mürbeteigplätzchen kommen auf Backpapier, immer nur eine Lage. Für Lebkuchen, Vanillekipferl und größere Mengen bleibt der Ofen die bessere Wahl.
Für Raclette und Silvester sind kleine, schnelle Gerichte praktisch:
- Champignons, halbiert: 180 °C, 10–12 Minuten
- Würstchen, Wiener oder Frankfurter: 180 °C, 6–8 Minuten
- Frühlingsrollen, tiefgekühlt: 180 °C, 12–15 Minuten
- Hähnchenflügel, TK-Wings vorgegart: 200 °C, 15–18 Minuten
- Nachos mit Käse überbacken: 180 °C, 4–6 Minuten
Zeitplan für den Heiligabend
Der Korb nimmt immer nur ein Gericht auf. Beginne mit dem Gericht mit der längsten Garzeit und halte die schnellen Beilagen zum Schluss bereit. Das Beispiel gilt für Krustenbraten (1,2 kg), Rosenkohl und vorgekochte Kartoffeln, Servieren gegen 19.00 Uhr.
| Uhrzeit | Im Airfryer | Nebenbei |
|---|---|---|
| Am Vortag | – | Rotkohl kochen, Kartoffeln vorkochen, Klöße vorbereiten |
| 17.15 Uhr | Krustenbraten bei 170 °C | Soße ansetzen, Gemüse putzen |
| 18.15 Uhr | Auf 200 °C erhöhen, Kruste aufpoppen lassen | Rotkohl erwärmen |
| 18.25 Uhr | Braten heraus, ruht abgedeckt | Fett für die Soße abnehmen |
| 18.25 Uhr | Rosenkohl, 14 Minuten bei 200 °C | Klöße ins Wasser |
| 18.40 Uhr | Vorgekochte Kartoffeln, 10–12 Minuten | Tisch decken |
| 18.55 Uhr | – | Braten aufschneiden, alles anrichten |
Soll es Entenbrust statt Braten geben, brauchst du nur 14 Minuten Garzeit und kannst sie nach dem Gemüse zubereiten.
Reste nach den Feiertagen
Fleisch und Beilagen kommen innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank und werden spätestens nach zwei bis drei Tagen gegessen. Beim Aufwärmen gilt für Geflügel und alle Reste: Der Kern muss mindestens 70 °C erreichen, und zwar für mindestens 2 Minuten an allen Stellen, so rät es das Bundesinstitut für Risikobewertung. Schneide Braten in Scheiben, gib etwas Soße dazu und erwärme ihn abgedeckt bei mittlerer Hitze, bis das Thermometer den Wert zeigt. Aufgewärmte Putenkeulen brauchen etwa 8–10 Minuten bei 160 °C, wenn das Fleisch bereits abgelöst ist. Die Kruste wird danach kurz bei 200 °C wieder knusprig.
Häufige Fragen
Passt eine ganze Gans in den Airfryer?
In einen üblichen Korb mit 4 bis 6 Litern nicht. Eine Gans wiegt meist 4 bis 5 kg. Gänsekeulen dagegen passen einzeln hinein, und für Entenbrust oder Entenkeulen gibt es eigene Rezepte mit Zeiten.
Welche Kerntemperatur braucht Geflügel?
Mindestens 70 °C für 2 Minuten an allen Stellen. Entenbrust darf nach Wunsch rosa bleiben, dann liegt der Kern bei 58–60 °C. Wer auf Nummer sicher gehen will, gart sie durch.
Wie lange braucht Schweinebraten im Airfryer?
Ein Krustenbraten mit 1,2 kg braucht bei 170 °C etwa 1 Std. 10 min, ein Nackenbraten mit 1 kg rund 50–55 Minuten. Die Kruste bräunst du zum Schluss bei 200 °C. Entscheidend ist der Wert am Thermometer.
Kann ich Plätzchen im Airfryer backen?
Ja, in kleinen Mengen. Mürbeteigplätzchen von 4 mm Dicke brauchen bei 150 °C etwa 6–8 Minuten. Backe sie auf Backpapier in einer Lage und prüfe früh, weil sie schnell bräunen.
Kann ich Braten und Beilagen gleichzeitig zubereiten?
Nein, der Airfryer hat nur einen Korb. Beginne mit dem Braten, lass ihn ruhen und mache in dieser Zeit Gemüse und Kartoffeln. Alles, was sich vorbereiten lässt, kochst du am Vortag.
