Lammfilet und Lammlachse im Airfryer
Lammfilet und Lammlachse sind kleine, teure Stücke, die in der Pfanne schnell trocken oder zäh werden. Lammfilet im Airfryer gart bei 200 °C in nur 8 Minuten gleichmäßig, bekommt eine würzige Kruste und bleibt innen zartrosa. Hier findest du die Zeiten für Filet, Lachse, Medaillons, Lammrücken und Keule und die Kerntemperaturen, nach denen du dich richtest.
- Temperatur
- 200°C
- Gesamtzeit
- 53Min.
- Vorbereitung
- 10Min.
- Portionen
- 4
- Kerntemp.
- 60°C
- Pro Portion
- 270kcal
Warum der Airfryer für Lammfilet so gut funktioniert
Lammfilet, Lammlachse und Medaillons stammen vom Rücken des Tiers und gehören zu den zartesten und magersten Teilen. Mager heißt: Sie haben wenig Fett als Puffer und sind innerhalb von Minuten gar. Der Airfryer ist dafür gut geeignet, weil die 200 °C heiße Luft die Oberfläche schnell bräunt, während die Mitte rosa bleibt. Du musst nicht wie in der Pfanne mit Fett hantieren, und das Fleisch gart von allen Seiten gleichzeitig.
Der typische Lammgeschmack kommt vor allem aus dem Fett. Deshalb löst du Fettränder und Sehnen vor dem Garen ab und würzt mit Knoblauch, Rosmarin und Zitrone, die dazu passen. Die Kerntemperatur ist hier wichtiger als die Uhr: 60 °C sind das Ziel für zartrosa Lamm. Kleine Stücke sind in wenigen Minuten fertig, und ein Fleischthermometer verhindert, dass sie trocken werden. Neben Filet und Lachse findest du hier auch Lammhüfte, Lammrack, Lammkeulenscheiben und Lammsteaks, die ähnlich schnell garen, sowie Lammbraten und Lammhaxe, die deutlich länger brauchen. Willst du Lamm mit Knochen, schau bei Lammkoteletts im Airfryer vorbei.
So machst du Lammfilet im Airfryer
Tippe auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
- Marinade anrühren Verrühre Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Pfeffer und Zitronenschale. Wende die Lammfilets darin und lass sie bei Raumtemperatur ziehen. Das Fleisch wird gewürzt und gart danach gleichmäßiger.
- Abtupfen und salzen Streife überschüssige Marinade grob ab, damit der Knoblauch nicht verbrennt, und salze die Filets erst jetzt. Wer sie vorher salzt, entzieht dem Fleisch Saft.
- Vorheizen Heize den Airfryer auf 200 °C vor, damit die Oberfläche sofort Röstaromen bekommt.
- Garen Lege die Filets mit Abstand in den Korb und gare sie . Wende sie nach . Ab Minute 6 misst du die Kerntemperatur.
- Messen und ruhen Nimm die Filets bei 57–58 °C heraus und lass sie locker abgedeckt ruhen. Die Temperatur steigt dabei auf etwa 60 °C, das Fleisch ist dann zartrosa und saftig. Für gut durchgegart lässt du sie bis 65 °C garen.
Zeiten und Temperaturen
| Lammfilet und Lammlachse | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Lammfilet, 150 g, 3 cmNach 4 min wenden | 200 °C | 8 min |
| Lammlachse, 2 cm | 200 °C | 6 min |
| Lammmedaillons, 2,5 cm | 200 °C | 7 min |
| Lammnierstück ohne Knochen, 500 g | 180 °C | 14–16 min |
| Lammkeule ohne Knochen, 1 kgNur für große Geräte | 160 °C | 45–50 min |
| Lammhüfte, 3–4 cmKerntemperatur 58–60 °C, nach der Hälfte wenden | 200 °C | 12–15 min |
| Lammrack (Lammkarree mit Knochen)Kerntemperatur 58–60 °C | 200 °C | 12–15 min |
| Lammkeulenscheiben und Lammsteaks, 2 cmNach der Hälfte wenden | 200 °C | 7–9 min |
| LammhaxeKerntemperatur 80–85 °C, nur für große Körbe | 160 °C | 75–90 min |
| Tiefgekühltes LammfiletZweimal wenden | 180 °C | 14–15 min |
Die Zeiten sind Richtwerte und hängen von Größe und Leistung deines Airfryers ab. Fertig bei 60 °C Kerntemperatur. Siehe auch Zeiten und Temperaturen für alle Gerichte.
Welche Lammstücke eignen sich?
- Lammfilet und Lammlachse: die zartesten, magersten Stücke vom Rücken, 6–8 Minuten.
- Lammhüfte (Lammhüftsteak): etwas fester und mit mehr Geschmack, 12–15 Minuten bei 200 °C. Ziehe die Fettkappe ein, schneide sie aber nicht ab.
- Lammrack (Lammracks, Lammkarree): Rücken mit Knochen, 12–15 Minuten bei 200 °C.
- Lammkeulenscheiben und Lammsteaks: quer aus der Keule geschnitten, 7–9 Minuten bei 200 °C, gern mariniert.
- Lammbraten und Lammhaxe: zähere Stücke. Der Lammbraten aus der Keule gart in 45–50 Minuten bei 160 °C, die Haxe braucht 75–90 Minuten und passt nur in große Körbe.
- Lammfleisch am Spieß: Würfel aus der Keule, 8–10 Minuten bei 200 °C, nach der Hälfte wenden.
Tipps
- Fleisch temperieren. Nimm das Lamm 20–30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, dann gart es gleichmäßig.
- Gleich dicke Stücke wählen. Dünne Lachse und dicke Filets nicht gemeinsam garen, sondern die dünneren nach 2 Minuten hinzugeben.
- Gut abtupfen. Feuchtes Fleisch dämpft statt zu bräunen. Tupfe die Filets nach dem Marinieren leicht ab.
Servieren
Zu Lammfilet im Airfryer passen Rosmarinkartoffeln, grüne Bohnen und Joghurt-Minz-Dip. Aus dem Airfryer ergänzen Bratkartoffeln, grüne Bohnen oder grüner Spargel das Essen. Eine Soße aus Rotwein oder Knoblauchjoghurt rundet den Teller ab.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste halten sich in einer geschlossenen Dose 2 Tage im Kühlschrank. Wärme das Fleisch in dicken Scheiben im Airfryer bei 160 °C 3–4 Minuten auf, bis es innen mindestens 70 °C erreicht. Lammlachse im Airfryer schmecken kalt in dünnen Scheiben auch gut zu Salat oder in einem Fladenbrot.
Variationen
- Mit Senf-Kräuter-Kruste: Bestreiche die Filets nach 4 Minuten mit 1 EL Dijon-Senf und streue gehackte Kräuter und Semmelbrösel darauf (nicht glutenfrei).
- Orientalisch: Marinierst du mit Kreuzkümmel, Koriander, Paprika und Joghurt, passt Fladenbrot mit Minzjoghurt dazu (dann nicht laktosefrei).
- Mit Honig: Pinsle das Lamm in den letzten 2 Minuten mit etwas Honig ein.
Wenn etwas nicht klappt
- Das Lammfilet ist zäh und trocken
- Es war zu lange im Airfryer. Lammfilet ist mager und verzeiht kaum Zeit. Nimm es bei 57–58 °C heraus und lass es ruhen, die letzten Grade kommen von allein.
- Die Marinade wird schwarz und bitter
- Knoblauch und Kräuter verbrennen bei 200 °C. Streife die Marinade vor dem Garen grob ab oder gare bei 180 °C etwas länger.
- Das Fleisch schmeckt zu streng
- Entferne vor dem Garen sichtbare Fettränder und Sehnen und gib Zitronenschale oder etwas Zitronensaft zur Marinade. Das mildert den typischen Lammgeschmack.
Fragen und Antworten
Wie lange braucht Lammfilet im Airfryer?
Lammfilet mit 3 cm Dicke braucht bei 200 °C etwa 8 Minuten, nach 4 Minuten gewendet. Kleinere Stücke sind schneller fertig, die Kerntemperatur von 60 °C entscheidet.
Wie lange müssen Lammlachse im Airfryer?
Lammlachse sind dünner, etwa 2 cm, und brauchen bei 200 °C 6 Minuten, nach 3 Minuten gewendet. Prüfe schon nach 5 Minuten, weil sie sehr schnell durch sind.
Bei welcher Kerntemperatur ist Lamm rosa?
Lamm ist bei 60 °C zartrosa, bei 55 °C noch deutlich rosa bis rot und bei 65–68 °C durchgegart. Nimm das Fleisch 2–3 Grad vorher heraus, weil die Temperatur beim Ruhen noch steigt.
Wie lange braucht Lammhüfte im Airfryer, und wie gelingt Lammrack?
Lammhüfte (auch Lammhüftsteak) von 3–4 cm Dicke gart bei 200 °C in 12–15 Minuten, nach der Hälfte gewendet, und ist bei 58–60 °C zartrosa. Ein Lammrack, also ein Lammkarree mit Knochen (mehrere Lammracks gart man nebeneinander), braucht bei 200 °C ebenfalls 12–15 Minuten. Lass beides 5 Minuten ruhen. Für Rack mit mehr Knochen und Koteletts gibt es die Seite Lammkoteletts im Airfryer.
Wie lange müssen Lammkeulenscheiben, Lammsteaks, Lammspieße und anderes Lammfleisch im Airfryer garen?
Lammkeulenscheibe oder Lammsteak (je 2 cm dick, aus der Keule geschnitten) braucht bei 200 °C 7–9 Minuten, nach der Hälfte gewendet. Lammspieße mit Würfeln aus der Keule sind bei 200 °C in 8–10 Minuten fertig. Bei allem Lammfleisch ohne Knochen zählt die Kerntemperatur, 58–60 °C für zartrosa, das Thermometer entscheidet.
Kann ich Lammmedaillons, Lammrücken, Lammkeule, Lammbraten oder Lammhaxe im Airfryer garen?
Ja. Medaillons brauchen bei 200 °C etwa 7 Minuten, Lammrücken mit Knochen 18–20 Minuten bei 180 °C. Ein Lammbraten aus der Keule ohne Knochen von 1 kg braucht 45–50 Minuten bei 160 °C und ist bei 58–60 °C rosa. Eine Lammhaxe ist zäh und braucht lange bei niedriger Temperatur, etwa 75–90 Minuten bei 160 °C bis 80–85 °C Kerntemperatur, bei Bedarf mit Alufolie abgedeckt. Sie passt nur in große Körbe, sonst wähle eine kleine Haxe oder schmore sie im Ofen.
Kann ich tiefgekühltes Lammfilet im Airfryer garen?
Besser auftauen. Notfalls gare es bei 180 °C 14–15 Minuten, wende es zweimal und würze es erst nach dem Antauen. Prüfe die Kerntemperatur genau.
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