Quarkkeulchen im Airfryer
Quarkkeulchen sind die sächsische Antwort auf Kartoffelpuffer mit Quark. Sie werden traditionell in Butter in der Pfanne gebraten. Quarkkeulchen im Airfryer gehen mit deutlich weniger Fett, brauchen aber etwas Vorsicht, weil der Teig weich ist. Mit einer Unterlage aus gelochtem Backpapier und 12 Minuten bei 180 °C klappt es.
- Temperatur
- 180°C
- Gesamtzeit
- 44Min.
- Vorbereitung
- 20Min.
- Portionen
- 4
- Pro Portion
- 360kcal
Warum der Airfryer für Quarkkeulchen gut funktioniert
Quarkkeulchen bestehen aus gekochten Kartoffeln, Quark und wenig Mehl. Der Teig ist weich und enthält viel Feuchtigkeit, deshalb brauchen sie in der Pfanne Butter und Geduld. Quarkkeulchen im Airfryer werden von allen Seiten von heißer Luft umströmt, die Oberfläche trocknet leicht an und bräunt, und das Innere bleibt cremig. Du sparst dir das Spritzen und den Fettverbrauch.
Ehrlich gesagt ist die Kruste nicht ganz so knusprig wie aus der Pfanne, in der die Butter das Küchlein von unten bräunt. Dafür sind Quarkkeulchen im Airfryer deutlich fettärmer, und du kannst vier Stück gleichzeitig backen. Wichtig sind abgetropfter Quark, ausgekühlte Kartoffeln und ein Backpapier mit Löchern, damit die Luft auch von unten herankommt.
So machst du Quarkkeulchen im Airfryer
Tippe auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
- Kartoffeln zerdrücken Pelle die gekochten, ausgekühlten Kartoffeln und zerdrücke sie mit einer Gabel oder Kartoffelpresse. Lasse keine großen Stücke übrig, sie machen den Teig brüchig.
- Teig mischen Verknete Kartoffeln mit Quark, Ei, Mehl, Zucker, Salz, Zitronenschale und Rosinen zu einem weichen, formbaren Teig. Ist er zu feucht, gib 1–2 EL Mehl dazu.
- Formen Forme mit bemehlten Händen 8 flache Küchlein von etwa 8 cm Durchmesser und 1,5 cm Dicke. Lege sie auf ein gelochtes Backpapier und pinsele sie mit der Hälfte der Butter ein.
- Vorheizen und backen Heize den Airfryer auf 180 °C vor. Backe 4 Küchlein pro Durchgang (2 Durchgänge à ): , dann vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden, mit etwas Butter bestreichen und weitere backen, bis sie goldbraun sind.
- Bestreuen Wälze die heißen Quarkkeulchen kurz in Zimtzucker. Backe die zweite Portion genauso.
Zeiten und Temperaturen
| Quarkkeulchen | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Quarkkeulchen, 8 cm, 1,5 cm dickNach 6 min wenden | 180 °C | 12 min |
| Dünner, 1 cm | 180 °C | 9–10 min |
| Dicker, 2 cmAuf 170 °C senken, wenn sie bräunen | 180 °C | 14 min |
| Ohne Rosinen | 180 °C | 12 min |
Die Zeiten sind Richtwerte und hängen von Größe und Leistung deines Airfryers ab. Siehe auch Zeiten und Temperaturen für alle Gerichte.
Tipps
- Kartoffeln am Vortag kochen. Gekühlte Kartoffeln sind trockener und lassen sich besser zerdrücken. Frisch gekochte machen den Teig klebrig.
- Nicht zu dünn formen. Küchlein unter 1 cm werden trocken und brechen. Bei 1,5 cm bleibt die Mitte weich.
- Nur einmal wenden. Zu frühes Wenden zerreißt das Küchlein. Es lässt sich leicht lösen, sobald die Unterseite goldbraun ist.
Servieren
Quarkkeulchen schmecken warm mit Apfelmus, Zimtzucker und Puderzucker. Als Mittagessen kannst du sie zu zweit mit Kompott servieren, als Dessert reicht eines pro Person. Wer es herzhaft mag, bekommt mit Rösti aus dem Airfryer eine Kartoffelvariante ohne Zucker, und für eine weitere süße Pfannkuchen-Variante lohnt sich ein Blick auf Pfannkuchen im Airfryer.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste halten sich in einer Dose 2 Tage im Kühlschrank. Wärme sie im Airfryer bei 160 °C 4–5 Minuten auf, bis sie durch und durch heiß sind (mindestens 70 °C). Mit etwas Butter bestrichen werden sie wieder angenehm weich. Wenn du Quarkkeulchen im Airfryer vorbereiten willst, kannst du den Teig am Vortag mischen und gekühlt lagern.
Variationen
- Mit Apfel: Reibe einen kleinen Apfel (etwa 80 g), drücke ihn gut aus und mische ihn unter den Teig.
- Mit Zitrone und Vanille: Nimm statt Rosinen mehr Zitronenschale und 1 TL Vanillezucker.
- Herzhaft: Lasse Zucker und Rosinen weg und würze mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer. Dazu passt Kräuterquark.
Wenn etwas nicht klappt
- Die Quarkkeulchen zerfallen beim Wenden
- Der Teig war zu feucht oder die Kartoffeln waren zu frisch. Lass den Quark gut abtropfen, nimm gekochte Kartoffeln vom Vortag und wende erst, wenn die Unterseite gebräunt ist.
- Die Unterseite klebt am Papier
- Backpapier ohne Öl haftet an weichem Teig. Pinsele es leicht mit Butter ein, nimm gelochtes Papier und lasse die Küchlein vor dem Wenden kurz stehen.
- Sie bleiben blass
- Der Airfryer bräunt weniger als eine Pfanne mit Butter. Bestreiche die Quarkkeulchen vor dem Backen und beim Wenden mit Butter.
Fragen und Antworten
Wie lange müssen Quarkkeulchen in der Heißluftfritteuse?
Etwa 12 Minuten bei 180 °C für Küchlein von 1,5 cm Dicke, nach 6 Minuten einmal gewendet. Dünnere Quarkkeulchen sind nach 9–10 Minuten fertig, sehr dicke brauchen 14 Minuten.
Brauche ich gekochte oder rohe Kartoffeln für Quarkkeulchen?
Gekochte, ausgekühlte Kartoffeln. Rohe geriebene Kartoffeln ergeben Kartoffelpuffer und garen im Teig nicht durch. Am besten sind mehligkochende Sorten vom Vortag.
Sind Quarkkeulchen aus dem Airfryer so knusprig wie aus der Pfanne?
Nein, sie werden außen weniger knusprig und etwas heller, weil in der Pfanne die Butter die Kruste bildet. Dafür brauchst du kaum Fett.
Was gehört zu Quarkkeulchen?
Klassisch sind Apfelmus, Zimtzucker, Puderzucker oder Kompott. Sie schmecken als süßes Hauptgericht oder als Dessert.
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