Schweinefilet im Airfryer
Schweinefilet ist das zarteste Stück vom Schwein, aber auch das empfindlichste, denn es hat kaum Fett und wird schnell trocken. Schweinefilet im Airfryer gart in rund 20 Minuten gleichmäßig, mit einer leicht gebräunten Oberfläche und rosigem Kern. Mit einem Thermometer und 5 Minuten Ruhezeit klappt das zuverlässig.
- Temperatur
- 190°C
- Gesamtzeit
- 35Min.
- Vorbereitung
- 10Min.
- Portionen
- 4
- Kerntemp.
- 65°C
- Pro Portion
- 230kcal
Warum der Airfryer für Schweinefilet so gut funktioniert
Das Filet liegt im Schwein an einem Muskel, der kaum arbeitet. Deshalb ist es sehr zart, hat aber fast kein Fett und kein Bindegewebe, das beim Garen Saft abgibt. Es trocknet schnell aus, wenn die Hitze zu lange auf das Fleisch einwirkt. Genau hier hilft der Airfryer: Die heiße Luft bräunt die Oberfläche in wenigen Minuten, und das kleine Gerät gibt nicht so viel Feuchtigkeit ab wie ein großer Backofen.
Das Stück hat viele Namen. In Österreich und Bayern heißt es Schweinslungenbraten oder kurz Lungenbraten, in Österreich und der Schweiz auch Schweinsfilet, in Norddeutschland Schweinelendchen, Lendchen oder Schweinelende. Gemeint ist immer derselbe lange, schmale Muskel von etwa 400–600 g, und für alle gelten die Zeiten und Temperaturen auf dieser Seite. Beachte nur: Lungenbraten ohne den Zusatz Schwein bezeichnet regional auch das Rinderfilet, das anders gart (siehe Rinderfilet im Airfryer).
Für ein gutes Ergebnis ist die Dicke wichtiger als das Gewicht. Ein gleichmäßig dickes Stück gart überall gleichzeitig, ein spitz zulaufendes Ende wird dagegen schnell trocken. Deshalb schlägst du das dünne Ende unter. Schweinefilet ist bei 65 °C gar und noch zartrosa. Wer das Fleisch lieber ganz durchgegart isst, etwa für Schwangere, Kinder oder Menschen mit geschwächtem Immunsystem, gart bis 70 °C. Ein Thermometer macht dir die Sache aber viel leichter als Probieren.
So machst du Schweinefilet im Airfryer
Tippe auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
- Filet parieren Entferne die silbrige Haut (Silberhaut) mit einem scharfen, dünnen Messer. Sie zieht sich beim Garen zusammen und macht das Fleisch zäh. Schlage das dünne Ende des Filets unter, damit das Stück überall etwa gleich dick ist.
- Trocken tupfen und würzen Tupfe die Filets mit Küchenpapier ab und reibe sie mit Öl ein. Vermische Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Thymian und reibe das Fleisch rundherum damit ein.
- Vorheizen Heize den Airfryer auf 190 °C vor. Lege die Filets mit etwas Abstand nebeneinander in den Korb. Passen beide nicht hinein, gare sie nacheinander.
- Garen und wenden Gare die Filets und wende sie nach der Hälfte. Dünne Stücke von 4 cm Durchmesser sind nach fertig, kräftige Filets brauchen .
- Kerntemperatur messen Stich ein Thermometer in die dickste Stelle. Bei 63 °C nimmst du die Filets heraus. Beim Ruhen steigt die Temperatur auf 65 °C, und das Fleisch ist innen zartrosa und saftig.
- Ruhen lassen und aufschneiden Lasse die Filets locker mit Alufolie abgedeckt ruhen. Schneide sie dann quer in 1,5 cm dicke Scheiben.
Zeiten und Temperaturen
| Schweinefilet | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Schweinefilet am Stück, 400 gNach 10 min wenden | 190 °C | 20 min |
| Dünnes Filet, ca. 300 g | 190 °C | 16–18 min |
| Medaillons, 3 cm dickNach 5 min wenden | 190 °C | 10–12 min |
| Im SpeckmantelKerntemperatur 65 °C | 190 °C | 25–28 min |
| Zwei Filets gleichzeitigMit Abstand im Korb | 190 °C | 20–22 min |
Die Zeiten sind Richtwerte und hängen von Größe und Leistung deines Airfryers ab. Fertig bei 65 °C Kerntemperatur. Siehe auch Zeiten und Temperaturen für alle Gerichte.
Tipps
- Gleichmäßig dick. Schlage das Ende ein oder binde das Filet mit Küchengarn, damit es überall gleich schnell gart.
- Kein Kühlschrankfleisch. Lasse das Filet 20 Minuten bei Zimmertemperatur liegen, bevor du es in den Airfryer legst. Dann ist die Mitte nicht mehr eiskalt, und die Garzeit ist besser planbar.
- Quer schneiden. Schneide das gegarte Filet immer quer zur Faser in Scheiben. So bleibt jede Scheibe zart.
Servieren
Schweinefilet im Airfryer passt zu Rahmsoße oder Pfeffersoße, die du in der Zeit der Ruhephase in der Pfanne zubereiten kannst. Als Beilage eignen sich Bratkartoffeln aus dem Airfryer, Nudeln oder grüne Bohnen. Für kleinere Portionen schneidest du das Filet vor dem Garen in Medaillons, ein Rezept für dickere Stücke findest du bei den Schweinekoteletts.
Aufbewahren und Aufwärmen
Das gegarte Filet hält sich im Kühlschrank 2 Tage in einer geschlossenen Dose. Wärme ganze Stücke oder dicke Scheiben bei 160 °C 5–6 Minuten im Airfryer auf, bis sie innen mindestens 70 °C erreichen. Dünn aufgeschnitten eignet sich das Filet auch kalt für Salate und belegte Brote.
Variationen
- Im Speckmantel: Wickle 6–8 Scheiben Frühstücksspeck spiralförmig um das Filet. Gare es 25–28 Minuten bei 190 °C und wende es nach der Hälfte.
- Senf-Kräuter-Kruste: Bestreiche das Filet vor dem Garen mit 1 EL Senf und wälze es in gehackten Kräutern.
- Medaillons: Schneide das Filet in 3 cm dicke Scheiben und gare sie bei 190 °C 10–12 Minuten. Wende sie nach 5 Minuten.
Wenn etwas nicht klappt
- Das Filet ist trocken geworden
- Schweinefilet hat kaum Fett und ist schon bei 65 °C gar. Nimm es bei 63 °C aus dem Airfryer und lasse es ruhen. Jedes Grad darüber kostet Saftigkeit.
- Das Filet ist außen gebräunt, aber innen roh
- Die Filets waren zu dick oder lagen zu eng im Korb. Nimm bei dicken Stücken 180 °C und gare 2–3 Minuten länger. Ist das Fleisch noch kalt vom Kühlschrank, lasse es vorher 20 Minuten liegen.
- Die Gewürze verbrennen
- Zucker und Paprikapulver werden bei hoher Hitze bitter. Bestreiche das Filet bei Marinaden mit Honig oder Zucker erst in den letzten 5 Minuten.
Fragen und Antworten
Wie lange braucht Schweinefilet im Airfryer?
Ein ganzes Filet von 400 g braucht bei 190 °C etwa 20 Minuten, ein dünneres 18 Minuten. Schweinemedaillons von 3 cm sind nach 10–12 Minuten fertig.
Welche Kerntemperatur braucht Schweinefilet?
Nimm es bei 63 °C aus dem Gerät, dann steigt es beim Ruhen auf etwa 65 °C. Das Fleisch ist dann zartrosa und saftig. Willst du es ganz durchgegart, nimm es bei 68–70 °C heraus.
Ist Schweinsfilet, Schweinelendchen oder Lungenbraten dasselbe wie Schweinefilet?
Ja. Schweinsfilet (Österreich, Schweiz), Schweinelendchen und Lendchen (Norddeutschland) sowie Schweinslungenbraten und Lungenbraten (Bayern, Österreich) sind regionale Namen für das Schweinefilet. Du gibst es im Airfryer wie auf dieser Seite beschrieben bei 190 °C etwa 20 Minuten bis 65 °C Kerntemperatur.
Kann ich Schweinefilet im Speckmantel machen?
Ja. Wickle das Filet mit Frühstücksspeck ein, gare es bei 190 °C etwa 25–28 Minuten und wende es nach der Hälfte. Der Speck schützt das magere Fleisch, du brauchst dann weniger Salz.
Wie gelingt mariniertes Schweinefilet?
Lege das Filet 2–12 Stunden in eine Marinade aus Öl, Senf, Knoblauch und Kräutern. Tupfe es vor dem Garen gut ab, sonst bräunt es schlecht. Zuckerhaltige Marinaden gibst du erst in den letzten 5 Minuten auf.
Brauche ich für ein Schweinefilet einen großen Airfryer?
Nein, ein Korb ab 4 Litern reicht für ein Filet von 400 g. Zwei Filets nebeneinander brauchen etwa 5,5 Liter. Sonst gare sie nacheinander.
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