Schweinebraten im Airfryer
Ein Schweinebraten im Airfryer gelingt erstaunlich gut, wenn das Stück in den Korb passt und du nach Kerntemperatur gehst statt nach der Uhr. Du bekommst einen saftigen Braten mit knuspriger Kruste und sparst dir das lange Vorheizen des Backofens. Hier findest du Zeiten für Nackenbraten, Lachsbraten und Krustenbraten sowie eine einfache Soße aus dem Bratensaft.
- Temperatur
- 170°C
- Gesamtzeit
- 1:40Std.
- Vorbereitung
- 15Min.
- Portionen
- 6
- Kerntemp.
- 75°C
- Pro Portion
- 295kcal
Warum der Airfryer für Schweinebraten so gut funktioniert
Ein Schweinebraten besteht aus zwei Dingen, die unterschiedliche Hitze brauchen: Das Fleisch soll langsam und gleichmäßig garen, die Oberfläche dagegen stark bräunen. Im Backofen dauert das lange, weil sich der große Raum erst aufheizen muss. Im Airfryer wird die heiße Luft direkt um das Stück gewälzt. Die Oberfläche trocknet an und bräunt früh, und die Kruste entsteht ohne zusätzliches Fett in der Form.
Am besten eignet sich Schweinenacken. Er ist durchzogen von feinem Fett und Bindegewebe, das bei 70–75 °C weich wird und den Braten saftig hält. Mageres Fleisch aus dem Rücken, das als Lachsbraten oder Kotelettstück verkauft wird, verzeiht deutlich weniger. Dieses Stück gehört schon bei 68 °C aus dem Gerät. Ehrlich gesagt gibt es eine Grenze: Der Braten muss in den Korb passen. Mit einem Korb ab 5,5 Litern schaffst du 1–1,2 kg, größere Stücke brauchen ein XXL-Gerät oder den Backofen.
So machst du Schweinebraten im Airfryer
Tippe auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
- Passt der Braten in den Korb? Lege das Fleisch probeweise in den Korb. Es braucht rundherum etwa 2 cm Luft, sonst bräunt es ungleichmäßig. Bei einem Korb ab 5,5 Litern passen Braten bis etwa 1,2 kg, wenn du sie mit Küchengarn zu einer kompakten Form bindest.
- Würzen Nimm den Braten vor dem Garen aus dem Kühlschrank und tupfe ihn trocken. Streiche ihn mit Senf und Öl ein und reibe ihn mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Majoran und dem zerdrückten Knoblauch ein.
- Garen Heize den Airfryer auf 170 °C vor. Lege den Braten mit der Fettseite nach oben hinein und gare ihn . Wende ihn dann und gare ihn weitere . Gib 2 EL Wasser in die Schublade, damit das herabtropfende Fett nicht raucht.
- Kruste bräunen Miss die Kerntemperatur an der dicksten Stelle. Liegt sie bei etwa 68 °C, wende den Braten zurück mit der Fettseite nach oben, drehe auf 200 °C und gare ihn , bis die Oberfläche braun und knusprig ist. Bei 75 °C nimmst du ihn heraus.
- Ruhen lassen Wickle den Braten locker in Alufolie und lasse ihn ruhen. In dieser Zeit verteilt sich der Fleischsaft, und die Scheiben bleiben beim Aufschneiden saftig.
- Soße kochen Gieße den Bratensaft aus der Schublade durch ein Sieb in einen Topf. Gib die Brühe dazu und koche alles ein. Rühre die Stärke mit etwas kaltem Wasser an, rühre sie ein und lasse die Soße kurz aufkochen.
Zeiten und Temperaturen
| Schweinebraten | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Nackenbraten, 1,2 kgNach 30 min wenden, Kruste bei 200 °C | 170 °C | 1 Std. 5 min |
| Nackenbraten, 1 kgKerntemperatur 70–75 °C | 170 °C | 50–55 min |
| Krustenbraten mit Schwarte, 1,2 kgKern 75–80 °C, Kruste 200 °C | 170 °C | 1 Std. 10 min |
| Schweinelachsbraten, Rückenbraten oder Lummerbraten, 1 kgKerntemperatur 68 °C | 170 °C | 40–45 min |
| Schweineschulterbraten, 1,2 kgKerntemperatur 75 °C | 170 °C | 1 Std. 10 min |
| Schweinenuss oder Schinkenbraten, 1 kgMager, Kerntemperatur 65–68 °C | 170 °C | 45–50 min |
| Surbraten oder Pökelbraten, 1 kgSchon gepökelt, 70 °C reichen, nicht nachsalzen | 170 °C | 40–45 min |
Die Zeiten sind Richtwerte und hängen von Größe und Leistung deines Airfryers ab. Fertig bei 75 °C Kerntemperatur. Siehe auch Zeiten und Temperaturen für alle Gerichte.
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Welche Stücke eignen sich?
Für Schweinebraten gibt es je nach Region viele Namen, und dahinter stecken im Kern nur zwei Typen. Die Zeit richtet sich nach dem Gewicht, die Kerntemperatur nach dem Typ.
Magere Stücke (Kerntemperatur 65–68 °C): Schweinerücken, Schweinerückenbraten und Rückenbraten sind dasselbe Stück wie der Lachsbraten. In Norddeutschland heißt er Lummerbraten, in Österreich und der Schweiz Schweinsnierstück oder Nierstückbraten, und in der Schweiz wird er oft gewürzt und gerollt als Tessinerbraten verkauft. Ebenfalls mager sind die Schweinenuss (Nussbraten), der Schnitzelbraten und der Schweineschinkenbraten aus der Keule. Sie trocknen schnell aus, deshalb nimmst du sie früh heraus und lässt sie ruhen.
Durchzogene Stücke (Kerntemperatur 75–80 °C): Schweinehals, Schweinenacken, Kammbraten und Schweinekamm sind das gleiche Nackenstück. In Bayern und Österreich heißt es Schopfbraten oder Schopf. Auch Schweineschulter und Schulterbraten sind fettreicher und werden bei 75–80 °C weich. Der Schweinekrustenbraten und der Schinkenkrustenbraten tragen eine Schwarte, die du wie beim Krustenbraten einritzt und am Ende bei 200 °C knusprig bräunst.
Gepökelt oder mariniert: Surbraten und Pökelbraten sind eingelegt und wie Kassler schon gewürzt. Du salzt nicht nach und nimmst sie bei 70 °C heraus. Ein Spießbraten ist meist marinierter Nacken, der im Airfryer ohne Spieß wie ein Nackenbraten gart.
Tipps
- Nach Temperatur garen. Jeder Braten hat eine andere Form und Dichte. Ein Fleischthermometer in der dicksten Stelle zeigt dir sicher, wann der Braten fertig ist. Miss nicht am Knochen oder in einer Fettschicht.
- Salz und Ruhe. Salzt du den Braten schon am Vorabend, zieht das Salz ins Fleisch, und die Kruste wird knuspriger. Unabhängig davon muss das Fleisch nach dem Garen 15 Minuten ruhen, sonst läuft der Saft beim Anschneiden aus.
- Fett in der Schublade im Blick behalten. Das herabtropfende Fett kann bei hoher Temperatur rauchen. Etwas Wasser in der Schublade verhindert das, und der Bratensaft bleibt für die Soße brauchbar.
Servieren
Zum Schweinebraten im Airfryer passen klassisch Semmelknödel, Kartoffelklöße oder Kartoffelwürfel aus dem Airfryer. Als Gemüse bieten sich Rosenkohl, Karotten oder Weißkohl an. Schneide den Braten in 1 cm dicke Scheiben, wenn er geruht hat, und übergieße ihn mit der Soße. Welche Zeiten für andere Fleischstücke gelten, zeigt die Übersicht Airfryer Zeiten und Temperaturen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Der abgekühlte Braten hält sich im Kühlschrank 3 Tage, am besten am Stück oder in Scheiben in einer geschlossenen Dose. Zum Aufwärmen legst du Scheiben für 6–8 Minuten bei 160 °C in den Airfryer, bis sie innen mindestens 70 °C erreichen. Gib einen Löffel Soße darüber, damit das Fleisch nicht austrocknet. Kalt in dünnen Scheiben passt der Braten auch gut aufs Brot.
Variationen
- Kräuterkruste: Vermische 2 EL Semmelbrösel mit Thymian, Petersilie und etwas Öl. Drücke die Mischung in den letzten 10 Minuten auf die Oberseite.
- Dunkelbier-Soße: Ersetze die Hälfte der Brühe durch dunkles Bier und lasse die Soße etwas länger einkochen.
- Rahmbraten: Ersetze für die Soße die Hälfte der Brühe durch Sahne – so entsteht auch der bekannte brasilianische Rahmbraten. Würze das Fleisch dafür mit Paprika und Knoblauch wie oben.
- Mit Gewürzen: Kümmel, Rosmarin oder Wacholder passen als Gewürze zum Braten, am besten in die Salzmischung gemischt und auf das trockene Fleisch gerieben.
- Gefüllt: Schneide eine Tasche in den Braten und fülle sie mit Spinat und Knoblauch. Binde ihn gut zu und verlängere die Garzeit um etwa 10 Minuten. Sieh dazu auch den Schweinerollbraten.
Wenn etwas nicht klappt
- Der Braten ist außen dunkel, aber innen noch roh
- Das Stück war zu groß oder zu dicht am Heizelement. Nimm für große Braten 160 °C und verlängere die Zeit, oder schneide den Nacken in zwei kleinere Stücke. Entscheidend ist immer die Kerntemperatur, nicht die Farbe.
- Die Kruste wird nicht knusprig
- Die Oberfläche war feucht oder die Hitze am Ende zu niedrig. Tupfe das Fleisch gründlich trocken, salze es gut und drehe für die letzten 8–10 Minuten auf 200 °C.
- Der Braten ist trocken und faserig
- Er wurde zu lange gegart. Lachsbraten aus dem Rücken sind mager und gehören bei 68 °C heraus, Nackenbraten dürfen bis 75 °C. Danach muss das Fleisch ruhen.
Fragen und Antworten
Wie lange braucht ein Schweinebraten im Airfryer?
Ein Nackenbraten von 1,2 kg braucht bei 170 °C etwa 55 Minuten, danach 8–10 Minuten bei 200 °C für die Kruste. Ein Braten von 1 kg ist nach etwa 50–55 Minuten gar. Verlass dich auf die Kerntemperatur von 70–75 °C.
Welche Kerntemperatur braucht ein Schweinebraten?
Nackenbraten ist bei 70–75 °C saftig und gut schneidbar. Bei einem Krustenbraten mit Schwarte darfst du bis 80 °C gehen, damit die Schwarte mürbe wird. Magere Lachsbraten nimmst du schon bei 68 °C heraus.
Passt ein Schweinebraten in jeden Airfryer?
Nicht in jeden. Ein Braten von 1–1,2 kg braucht einen Korb von mindestens 5,5 Litern. In einem XXL-Gerät mit 8–9 Litern gelingen auch 1,5 kg, die Garzeit verlängert sich dann um etwa 15–20 Minuten.
Wie mache ich einen Krustenbraten im Airfryer?
Ritze die Schwarte in einem Rautenmuster ein, reibe sie trocken mit Salz ein und gare den Braten zuerst bei 170 °C mit der Schwarte nach oben. Zum Schluss bräunst du ihn 10–12 Minuten bei 200 °C.
Ist Schweinsbraten dasselbe wie Schweinebraten?
Ja, in Bayern und Österreich heißt der Schweinebraten Schweinsbraten. Gemeint ist das gleiche Rezept, nur das Stück unterscheidet sich je nach Metzger. Für Schopfbraten (Nacken) rechnest du wie beim Nackenbraten, für ein Schweinsnierstück wie beim Lachsbraten aus dem Rücken.
Kann ich den Braten ohne Knochen zubereiten?
Ja, die meisten Nackenbraten werden ohne Knochen verkauft und garen im Airfryer gleichmäßiger als Stücke mit Knochen. Binde sie mit Küchengarn, damit sie ihre Form behalten.
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