Hackbraten im Airfryer
Für einen Hackbraten muss man nicht eine Stunde den Backofen heizen. Ein Hackbraten im Airfryer von 500 g ist in rund 35 Minuten fertig, außen mit Kruste, innen saftig und gleichmäßig gegart. Dieses Rezept zeigt, wie du ihn formst, wie lange 500 g und 1 kg brauchen und wann er sicher durch ist.
- Temperatur
- 170°C
- Gesamtzeit
- 1Std.
- Vorbereitung
- 15Min.
- Portionen
- 4
- Kerntemp.
- 70°C
- Pro Portion
- 360kcal
Warum der Airfryer für Hackbraten so gut funktioniert
Ein Hackbraten besteht aus einer lockeren Hackmasse, die im Ofen leicht austrocknet, weil der große Ofen lange heizen muss und die Hitze von oben und unten trocken wirkt. Im Airfryer ist der Garraum klein, die heiße Luft umströmt den Laib von allen Seiten, und die Oberfläche bildet schon nach wenigen Minuten eine feste Kruste. Dadurch bleibt der Saft im Inneren, und du sparst Energie und Zeit.
Weil Hackfleisch ein empfindliches Lebensmittel ist, zählt am Ende nicht die Farbe, sondern die Temperatur. Das BfR empfiehlt mindestens 70 °C für 2 Minuten an allen Stellen. Ein Fleischthermometer zeigt dir sicher, wann der Braten durch ist. Wer lieber einzelne Portionen formt, findet sie unter Hacksteak im Airfryer und Frikadellen im Airfryer.
So machst du Hackbraten im Airfryer
Tippe auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
- Masse ansetzen Verrühre Paniermehl, Milch, Ei, Zwiebel, Knoblauch, Senf, Petersilie, Salz und Pfeffer und lass die Mischung quellen. Die gequollenen Brösel halten den Braten später saftig.
- Hack unterkneten Gib das Hackfleisch dazu und knete alles nur so lange, bis es sich verbindet. Zu langes Kneten macht den Braten fest.
- Braten formen Forme aus der Masse einen kompakten Laib von etwa 16 × 8 cm und 5 cm Höhe. Setze ihn auf ein Stück Backpapier oder in eine kleine Form, die in deinen Korb passt, und drücke die Oberfläche glatt. Ein Laib mit gleichmäßiger Dicke gart gleichmäßig.
- Vorheizen und garen Heize den Airfryer auf 170 °C vor. Gare den Hackbraten und pinsle ihn dann mit Ketchup ein.
- Glasieren Gare den Braten weitere bei 170 °C, bis die Glasur Farbe angenommen hat. Insgesamt sind das etwa .
- Messen und ruhen Stich das Thermometer in die Mitte. Hackbraten ist durch, wenn er laut BfR mindestens an allen Stellen 70 °C erreicht hat. Lass ihn danach ruhen, sonst zerfällt er beim Aufschneiden.
Zeiten und Temperaturen
| Hackbraten | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| 500 g Hack, 16 × 8 cmLetzte 5 min glasieren | 170 °C | 35 min |
| 1 kg Hack, großes GerätNur ab ca. 6 l Korb | 170 °C | 50–55 min |
| Mini-Hackbraten, 4 Stück | 180 °C | 18–20 min |
| Mit Speck umwickelt, 500 g | 170 °C | 40 min |
| Mit gefülltem Ei, 500 g | 170 °C | 40 min |
Die Zeiten sind Richtwerte und hängen von Größe und Leistung deines Airfryers ab. Fertig bei 70 °C Kerntemperatur. Siehe auch Zeiten und Temperaturen für alle Gerichte.
Lies auch: Backofenrezepte im Airfryer umrechnen
Tipps
- Kompakt formen. Ein Laib mit glatter Oberfläche und ohne Risse gart gleichmäßiger und bleibt beim Schneiden in Form.
- Backpapier nutzen. Eine Unterlage aus Backpapier fängt Saft auf, lässt aber die Seiten frei. Kleinere Löcher im Papier sorgen für bessere Luftzirkulation.
- Hackbraten ruhen lassen. 10 Minuten Ruhezeit gehören zum Rezept, dann sind die Scheiben schnittfest.
Servieren
Hackbraten im Airfryer passt zu Kartoffelpüree, Rotkohl oder Röstgemüse. Aus dem Airfryer ergänzen Ofenkartoffeln oder Karotten das Essen. Dazu gehört klassisch eine braune Zwiebelsoße.
Mit Hackfleisch gefüllt und aufgerollt gelingen auch Kohlrouladen im Airfryer.
Aufbewahren und Aufwärmen
Hackbraten hält sich in einer geschlossenen Dose 3 Tage im Kühlschrank. Schneide ihn in Scheiben und wärme sie im Airfryer bei 160 °C 5–6 Minuten auf, bis sie innen mindestens 70 °C erreichen. Kalt in Scheiben schmeckt er auf Brot mit Senf und Gewürzgurke.
Variationen
- Mit Speck: Umwickle den Laib vor dem Garen mit 6 Scheiben Speck – das gibt Würze und hält ihn saftig. Rechne mit 5 Minuten mehr.
- Mit Gemüse: Mische 1 geraspelte Karotte oder eine kleine, fein gewürfelte Paprika unter die Masse.
- Gefüllt: Lege 3 hart gekochte Eier in die Mitte, bevor du den Laib schließt – beim Aufschneiden erscheint ein gelbes Muster.
Wenn etwas nicht klappt
- Der Hackbraten ist außen dunkel, innen noch kühl
- Der Laib ist zu dick oder die Temperatur zu hoch. Halte dich an 5 cm Höhe und 170 °C und decke den Braten bei starker Bräunung nach 20 Minuten locker mit Alufolie ab.
- Der Hackbraten zerfällt beim Schneiden
- Er wurde zu früh angeschnitten. Lass ihn 10 Minuten ruhen, damit das Eiweiß fest wird, und schneide mit einem scharfen Messer.
- Der Hackbraten ist trocken
- Das Hack war zu mager oder der Braten zu lange im Gerät. Nimm Hack mit 15–20 % Fett und beende das Garen bei 70 °C Kerntemperatur.
Fragen und Antworten
Wie lange braucht Hackbraten im Airfryer?
Ein Hackbraten aus 500 g Hack braucht bei 170 °C etwa 35 Minuten. Für 1 kg Hack plane 50–55 Minuten ein, das passt aber nur in große Geräte ab etwa 6 l.
Bei welcher Temperatur gelingt Hackbraten im Airfryer?
170 °C sind ideal, weil der Braten innen durchgart, während die Kruste bräunt. Bei 180–200 °C wird die Oberfläche schon dunkel, bevor die Mitte gar ist.
Wie mache ich eine Soße zum Hackbraten?
Die Soße bereitest du separat im Topf zu. Schwitze Zwiebelwürfel an, lösche mit 200 ml Brühe ab und binde mit etwas Speisestärke. Den Bratensaft aus dem Gerät kannst du dafür verwenden.
Kann ich Hackbraten im Airfryer XXL oder mit Doppelkorb machen?
Ja, mit großem Korb passen auch 1 kg Hackbraten oder zwei Laibe à 500 g. Lass zwischen den Laiben und der Gehäusewand etwas Platz, damit die Luft zirkulieren kann.
Kann ich Hackbraten mit gefülltem Ei oder Speck machen?
Ja. Lege 3 hart gekochte Eier in die Mitte oder umwickle den Laib mit Speckscheiben. Das verlängert die Zeit um 5 Minuten.
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