Vanillekipferl im Airfryer
Vanillekipferl sind kleine, sehr mürbe Mandelhörnchen, die schon beim Anfassen fast zerfallen – und genau das macht das Backen heikel. Vanillekipferl im Airfryer gelingen, wenn du die Temperatur niedrig hältst, den Teig gut kühlst und nur etwa 10 Stück pro Durchgang backst. Du bekommst zarte, hellgoldene Kipferl, die noch warm im Vanillezucker gewendet werden.
- Temperatur
- 150°C
- Gesamtzeit
- 2:06Std.
- Vorbereitung
- 30Min.
- Portionen
- 9
- Pro Portion
- 395kcal
Warum der Airfryer für Vanillekipferl so gut funktioniert
Vanillekipferl bestehen zu einem großen Teil aus Butter und gemahlenen Mandeln. Dieser Teig hat wenig Gluten und trägt sich nach dem Backen kaum selbst, er wird erst beim Abkühlen stabil. Im Airfryer bekommen die kleinen Hörnchen schnell Hitze von allen Seiten, ohne dass du den Backofen vorheizen musst. Die Kipferl bleiben dabei innen zart und werden außen nur ganz leicht fest.
Der Haken: Die Umluft ist kräftig, und Mandelteig bräunt schnell. Deshalb gilt für Vanillekipferl im Airfryer die Regel „lieber blass als dunkel“. Mit 150 °C, einem Papier im Korb und nicht mehr als 10 Kipferl pro Runde wird das Ergebnis gleichmäßig. Wer 100 Kipferl für die Weihnachtsdose backen will, ist im Backofen besser aufgehoben; für eine Dose Probekipferl oder eine kleine Menge zwischendurch eignet sich der Airfryer gut.
So machst du Vanillekipferl im Airfryer
Tippe auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
- Teig kneten Verknete Mehl, Mandeln, Puderzucker, Vanillezucker, Salz, Eigelb und die Butter in Stückchen rasch zu einem glatten Mürbeteig. Wickle ihn in Folie und lege ihn mindestens in den Kühlschrank.
- Kipferl formen Rolle aus dem Teig eine Rolle von 2 cm Durchmesser, schneide etwa 1,5 cm dicke Stücke ab (je ca. 14 g) und forme daraus kleine Hörnchen mit spitzen Enden. Etwa 45 Kipferl kommen zusammen. Hast du Zeit, kühle die geformten Kipferl noch im Gefrierfach.
- Vorheizen und auflegen Heize den Airfryer auf 150 °C vor. Lege ein auf den Korbboden zugeschnittenes Stück Backpapier ein und setze 10 Kipferl mit etwa 1 cm Abstand darauf. Die Kipferl laufen kaum auseinander.
- Backen Backe jede Runde bei 150 °C, bis die Spitzen hellgolden sind. Die Oberfläche soll blass bleiben, sonst schmecken Vanillekipferl bitter. Backe die weiteren drei Runden auf demselben Papier.
- Abkühlen und wenden Lass die Kipferl auf dem Papier ruhen, bis sie fest genug sind. Mische 60 g Puderzucker mit dem Vanillezucker, wende die noch lauwarmen Kipferl vorsichtig darin und lasse sie auf einem Gitter vollständig auskühlen.
Zeiten und Temperaturen
| Vanillekipferl | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Klassische Vanillekipferl, 14 g10 Stück pro Durchgang | 150 °C | 9 min |
| Große Kipferl, 20 g | 150 °C | 10–11 min |
| Haselnuss-KipferlGemahlene Haselnüsse statt Mandeln | 150 °C | 9 min |
| Aus dem GefrierfachGeformt eingefroren | 150 °C | 10 min |
Die Zeiten sind Richtwerte und hängen von Größe und Leistung deines Airfryers ab. Siehe auch Zeiten und Temperaturen für alle Gerichte.
Tipps
- Eine Rolle statt vieler Kugeln. Das Formen aus einer gleichmäßigen Rolle sorgt für Kipferl gleicher Größe, die gleichzeitig fertig werden.
- Zucker in zwei Schritten. Wende die Kipferl lauwarm im Vanillezucker und streue nach dem Auskühlen noch einmal Zucker darüber. So haftet er, und die Kipferl sind rundum weiß.
- Gleich große Kipferl. Wiege ein erstes Stück ab (14 g) und forme die übrigen danach. Gleich große Kipferl werden gleichzeitig fertig.
Servieren
Vanillekipferl passen zu Kaffee, Tee oder Glühwein und gehören auf jeden bunten Teller. Stelle sie erst auf den Tisch, wenn sie ganz kalt sind – warm schmecken sie süßer und brechen leichter. Das Backpapier dafür kannst du mehrfach nutzen: Wie, erklärt der Beitrag Backpapier im Airfryer. Wenn du lieber Cookies als Weihnachtsgebäck backst, findest du die Zeiten unter Kekse im Airfryer; allgemeine Werte für Backwaren stehen unter Airfryer Zeiten und Temperaturen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Vanillekipferl halten sich in einer Blechdose mit Backpapier zwischen den Lagen 3 bis 4 Wochen. Sie werden mit der Zeit etwas weicher und aromatischer. Sind sie zu weich, gib sie 2 Minuten bei 140 °C in den Airfryer und lass sie danach auf einem Gitter auskühlen. Wende sie nach dem Aufbacken erneut kurz im Zucker.
Variationen
- Nuss-Mix: Nimm 50 g gemahlene Mandeln und 50 g gemahlene Haselnüsse.
- Zimt-Kipferl: Mische 1 TL Zimt unter den Zucker zum Wenden.
- Schokolade: Tauche die Spitzen der ausgekühlten Kipferl in geschmolzene Zartbitterschokolade (Zartbitterschokolade enthält meist keine Milch, prüfe die Zutatenliste).
Wenn etwas nicht klappt
- Die Kipferl brechen beim Wenden
- Sie sind zu heiß oder zu früh angefasst. Warte 5 Minuten, hebe sie mit einem breiten Pfannenwender an und wende sie nacheinander mit zwei Fingern im Zucker.
- Die Spitzen sind dunkel
- Dünne Enden bräunen zuerst. Forme die Spitzen nicht zu dünn, bleibe bei 150 °C und prüfe nach 7 Minuten. Notfalls senkst du die Temperatur um 10 °C.
- Der Teig klebt und reißt
- Er ist zu warm. Kühle ihn 30 Minuten länger und arbeite jeweils nur mit einem Drittel des Teigs, der Rest bleibt im Kühlschrank.
Fragen und Antworten
Kann man Vanillekipferl im Airfryer backen?
Ja, Vanillekipferl backst du bei 150 °C in rund 9 Minuten. Wegen der kleinen Backfläche passen nur 10 bis 12 Stück in einen Durchgang, bei 45 Kipferl sind es also vier Runden.
Wie lange müssen Vanillekipferl im Airfryer backen?
Bei 150 °C sind 8 bis 10 Minuten richtig. Größere Kipferl von 20 g brauchen 10 bis 11 Minuten. Nimm sie heraus, sobald die Spitzen hellgolden sind.
Gelingen Vanillekipferl in der Heißluftfritteuse auch ohne Mandeln?
Ja, du kannst die Mandeln durch gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse ersetzen. Haselnüsse geben einen stärkeren Geschmack, die Backzeit bleibt gleich.
Welches Programm nehme ich für Vanillekipferl im Airfryer?
Stelle die Temperatur manuell auf 150 °C oder nutze das Backprogramm bzw. Heißluft. Stärkere Programme wie Airfry mit 180 °C sind zu heiß für Mürbeteig.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Eingewickelt hält der Teig 3 Tage im Kühlschrank und bis zu 2 Monate im Gefrierfach. Geformte Kipferl kannst du auch einfrieren und gefroren 1 Minute länger backen.
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